·原　　料: 咸马友鱼肉(50克)、茄子(1只，400克)、清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)。 0 A  B# a% o% x7 ]6 Z2 G
油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(、1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙)。
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8 k# x7 C( _) v. c, A·操　　作:
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$ n1 w9 u/ O. U4 N4 v  M/ J1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟，去掉鱼骨，切成丁状。 7 k5 B$ M) L) P
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2、茄子去头尾，削去外皮，切成条状，然后给每根茄条都沾上一层生粉。 3 ?2 w8 s6 n9 l7 n; e$ k9 `* \" Y) D
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: b" {+ ~! d2 v% ~: E3、烧热1碗油，夹入适量茄条炸至变软，捞起沥干油，直至将所有茄条都炸完。   }* [$ D8 S0 W; |" z: r/ h) Y, w
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4、烧热1汤匙油，倒入咸鱼丁炒至稍干，直至咸鱼香气四溢，盛起待用。
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2 Z7 `: e( ~3 S- B: @" q! |* D5、续添1汤匙油烧热，炒香葱姜蒜末，倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢，注入1/2杯清鸡汤炒匀，续煮2分钟入味。 ; `2 r/ v! a  x1 e" M6 J, k
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9 p! n: N+ \! ?$ m4 r1 c6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀，即可盛入煲中。   R& y! r4 ^8 i8 Z" Q5 Q
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8 @% G3 h  z0 _% I! o( h" Z+ `- S7、成品。
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( K& p5 b; k6 ^5 s: m贴士： 6 V) {9 r" _$ q8 j4 t
1、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多，而且炸后用厨房纸吸干余油，可防止成菜过于油腻。
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! m1 Z; ~0 p. q- G: [5 @7 W2、咸鱼用清水泡软，可洗去表层多余的盐分，避免入菜会过咸；咸鱼切丁后应过一下油，炒至干身且香气四溢再用来入菜。 : u+ K, o; s( Y) ^
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3、茄条与咸鱼同炒后，加入清鸡汤一同焖煮，可使茄条更加入味，且风味绝佳。
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4、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可。

做茄子的菜必须得多用油，才能好吃。配上咸鱼，茄子才更有味道。

茄子就是吸油 喜欢咸鱼配茄子 入味的话 口感一定很好

广州人经常做这道菜，感觉不是这么个做法，不过搂主这样做也挺香口的。

这个是经典的下饭菜，基本上每次去吃饭都会点一个，有空自己试试做一下

这么做茄子倒是头一回听说，有机会的时候可以做来尝尝。

恩 这个菜我吃过，味道很好，以前在广东的时候我2-3天都要去吃一次。

咸鱼茄子煲，很有特色的地方美食，流口水: g: r; ?% s* l
楼主的介绍很好，谢谢楼主的介绍

这道菜从颜色上看就不错，真有一些食欲，比较精细