凉拌海蜇黄瓜丝! d/ c/ B0 M7 A

% q; U, l& K) {  j做法：* u7 u. |8 O, e$ f& b0 \- f: T- T
　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次
0 q2 n1 _6 ]( Z, ^9 s　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用
' ]9 N5 T3 _" ]* }% N& {7 k$ `8 |7 U　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末
7 d% x/ v3 p# Z: t　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁
) k/ d% @" L' x+ w1 d/ p+ S　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可0 ^1 K6 t0 \" Q
b]制作提示：7 _6 w& {& M- p: p- ^! b& ]
　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩* b. u% ?4 P9 y9 O: ~
　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感, s- p' Z2 e& j# O4 L% f: R+ D7 c$ U
　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下* ~( i# C+ ]$ F6 c3 V) u3 h+ G
备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售7 U& p. W* @- m7 z

. i9 D4 J8 J2 X- L- V辣酱鸡脖* i' Q/ ^: a  @* l5 b$ R

& {2 Y% k: h, c+ ?做法：/ H: C; x6 a  G3 D  k, r1 ~
１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水6 y' `7 D+ ]" a  {$ c' U- [/ B. ?2 q
２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净% w! }, ?( [( f  m8 d4 t# W3 H
３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味
8 P/ r. h4 q7 K- S2 U8 w４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色4 z- X) o0 g6 Z' q! Y
５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟
" E* T% F* @" G６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可) k$ ?! s# _6 l* Z; o) Z

3 R* W) b+ m& A" f肉皮冻4 r8 ]" i, a) T6 m" k

+ a# {' Y1 }* a" Z" F  f# ^做法：
) K6 G' R* w+ n( z/ t１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用
. @: v, X0 Y( G: R( l  e２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝
: y# U, y% q1 c4 `, v, t３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时& Q2 W. Z. I# k0 O$ J$ v7 f2 l9 h
４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固
/ n5 A/ p3 b7 t/ Z6 O0 l6 i7 |５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可
0 e  H% q, P6 F2 q小提示：
" ]- x, i" C0 O0 h１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦/ o# _' a4 R8 Q% Y+ r* R
２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可
0 P3 C! g. g5 B8 M9 i: V) a( [３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可  A/ j3 R( n. v6 q% j
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韩式辣酱炒鱿鱼* E8 B& E/ B) u) ?/ b
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! G, ]. D9 w/ z$ a* m+ `: t2 v- H! s酱爆花蛤
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6 h, ~6 m$ u9 i6 }' q5 S5 o* N$ F蛋皮海苔鸡肉卷4 Z6 @6 o( k5 Z- P+ i1 b7 h2 B
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& ^' D$ f7 c; G- k6 M) E) j韩式辣酱烤鸡肉串
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姜汁豇豆
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松花鸡腿% i& A. W6 @& F$ E

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3 g& Q  q/ m. M/ m# |7 T/ o蒜泥白肉
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  g0 B% q# o; {( h, K) u. Y9 P1 O7 i小提示：: A3 b; C4 c; v2 _2 I+ `
１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄
5 a" R- b- A* |$ \8 \0 L% ^２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖
8 d  S; j+ K5 x  d３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢' f. r/ n1 }, s9 p
柠檬泡椒虾
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( J  H7 ~/ k1 W% A) W. o- P, v. _制作过程：/ H5 Z2 u/ n( O: V9 F% k
１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用  T+ q  e% q. R/ W+ p
２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉
4 |$ C- c6 w7 c; F5 E0 p: u% Z３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净
. b  \5 y/ W' H& T４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干) w; R7 u  E+ f4 d* X3 u/ X
５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享