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% H# g) M- Q3 ]# D1 W, ?$ z; m新鲜莲藕一节（约300克）、鲜肉末200克、鸡蛋1个、面粉50克、啤酒1听、姜3片、葱2段、料酒15ml、盐8克、白糖3克、椒盐适量。" ^1 l2 w9 s$ r3 B
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5 x3 y9 G1 q" }6 P* a9 t2 J做法：( j1 M7 y/ Y8 F6 g. z$ F

1 ]/ J5 d( {1 d1 |$ i1、莲藕洗净后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹；+ k% S- U- [& X, d6 d' ?

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2、藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用；" e+ R+ W. t* V! Z5 n' ~7 o/ ^1 g1 Z

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3、肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀，然后沿着同一个方向搅拌出筋；$ R4 Z, c9 K" x" T! U
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+ m  P1 C  s) [1 F! \& U! i4、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可；- P) K, g3 P! A* w: n0 g! E
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5、将夹好的藕盒粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用。& v6 E5 E7 W: `$ ~! H

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莲藕切好后用开水焯烫，在下锅炸的时候，藕片就会熟的快一些，而且焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以将豆腐事先焯烫一下，能去除豆腥味，还能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜时就无需焯烫了，茄子、西葫芦本身熟的很快，焯烫后蔬菜中的水分就会流失，变得干瘪没法吃了；4 \7 m1 u* m! q- `) p, ?
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肉馅里可以加入切脆的藕丁、马蹄等等，口感上会更加脆，味道也香。但无论添加什么材料，肉馅一定要搅拌上劲，否则肉末无法粘在藕片上，下锅一炸就自然脱落了。
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这个是经典中的经典啊。家里做的炸藕盒和煎茄盒，想起来就忍不住口水……

对了，问问楼主，为什么第2步要把切好的藕焯一下呢？是为了把藕本身的水分去掉，炸的时候不会溅吗？

看上去很爽口的菜式.可以尝试下,谢谢楼主分享经验

这道菜应该吃起来很爽口吧，非常的不错啦！