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　1.用坐墩肉（猪臀部处肥瘦兼搭肉）约一斤，用清水煮至断生。也就是刚刚熟。 2.让煮好的肉在锅里待上半把小时，（这样口感才嫩.）捞起冷却后切片备用。 3.中火将锅烧热，下约三汤勺色拉油至五分热，倒下猪肉和姜粒。 4.待爆出部分肉油后，关小火放约一小勺豆瓣酱和酱油及黄酒（最好还有甜酱），拌匀。（大火易粘锅） 5.待调料拌匀后，将火开大，放入蒜苗，炒香。 6.放入适当盐、糖及味精，装盘。
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( E! S/ K& d# s切肉.# D0 y% Q" z' g. O' J

6 i  @1 m8 K- q3 G/ c　肉下锅. 0 t8 h* \2 T1 u! b
' M) L' y) x( p+ f9 g
　加姜蒜炒香.
( D9 @5 G  V, n# ^6 d$ i2 Q/ L
$ N" v( m5 c$ w' R豆瓣酱.
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　酱油. 0 N8 M& `8 M- }( H

* a4 b' J# {. }0 `4 _5 x5 K放豆瓣和酱油.
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, `( R: \# Y/ S4 N& y6 u. {) f　加豆瓣酱油白糖一起炒
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  }' u$ Y0 K- S2 A5 T蒜苗.
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　放下蒜苗.
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; h. P4 i5 a: v$ x9 ~; s* t% B2 l　加蒜苗味精一起炒.) Z& l4 D! r: j3 `9 N9 u7 m0 p
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大功告成.

没吃过这样的川味回锅肉,应该味道不错的,看上去.

感觉很不错的，以前吃的都是东北味道的，不过这个川味的应该不错，我比较喜欢辣的。

回锅肉我是特喜欢吃的一道菜,以前去外面吃饭都要点,现可以按楼主的方法自己做下试试了.

口水中~" D; U7 X. o0 r* d8 k7 C- a, D5 I
那天自己做来试试~
0 ?/ B  p$ p7 N可是四川的不用加辣椒吗？

恩，炒回锅肉还是用坐墩肉好，肥瘦都有，不腻人~~~

这个菜应该是川菜中的经典菜吧，很好吃的哦！

感觉做起来不是很复杂
5 n5 `8 Y& H3 Q  e应该很好吃的1 e' Y( ^1 o& d' C3 u( @- _$ X/ V7 S
不过个人比较喜欢放些香干

正宗的四川回锅肉特别好吃，是下酒的好菜，我要好好的学学。

回锅肉我很喜欢的川菜啊！哪天定试做一下！