做法：$ p; J9 ]! [/ A9 r; S( W: X$ s
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1、 小排骨一斤洗净切成３厘米左右的小块。淀粉适量，青红椒各一支（甜椒也可），姜一小块，鸡蛋一个。" q5 [5 n7 K) `! \( ~
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2、把２０克打散的鸡蛋液加入适量盐，鸡精，和一点米酒拌匀,再加入排骨中拌匀，腌１０分钟入味。青红椒切小块，姜切片。
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, N: [. Z. H  Y% i  ]' r, _6 {５０克白醋，５０克水，５０克糖　，３０克番茄酱放入碗中调匀备好。1 \5 F& a* W. I7 Y
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3、把腌好的排骨均匀沾上淀粉，并用手捏紧防止脱落。8 u) x5 G+ p$ u! G

7 |# [  {) s1 B6 \/ ]3 R4、中温油（１７０度左右），小火慢炸排骨至表面金黄，全熟时捞出（我用了七八分钟）。* j, K( V' T3 f* @9 c* C# R

4 R% v/ M& O  h, b  U) P5、另起锅，放少量油，放入姜片，青红椒略炒。
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6、加入步骤２中配好的酱汁，煮至滚开，加入少量水淀粉勾芡，使酱汁呈浓稠状。( a2 l9 v. v% P# k" D3 f
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7、把已经炸熟的排骨回锅快速翻炒一下，炒匀即可关火。1 U5 u+ X/ C' C' w- T2 Y, r! Z& @
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这道菜很好下饭，支持楼主一下后，就学一学！

想问一下楼主，排骨沾上淀粉的作用是什么啊

两个作用哦
( x- x; J* f% E1、提鲜，淀粉可以使肉吃起来口感更鲜嫩；
0 ?; ~( E; a- m# y& e! Y2、保护肉和鱼类的表皮，不会粘锅出现破损。

很好吃的菜哦，淀粉的解释也很到位，学习了，谢谢

有没有京都排骨的做法``像用食纸包着那中`