LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2009-6-10 19:18 只看该作者
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柠香芝麻鱼排[3P]
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用料 & 做法:
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" ^ E* P3 e$ o; s5 l- t7、最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。
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友情唠唠嗑:
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1、没有柠檬的话,可以用白醋代替,遗憾的是缺少了柠檬清新的香气;. s' Q( Q) u5 z, c% `' s
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2、三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替,味道应该是一样的美味;0 u. Y. T, T+ }( W% r# L( N7 E% }
6 I4 R7 x, A+ Y; {" s- O+ H3、鱼肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子轻插鱼肉即分开为好);) j4 J% F- Z5 A y9 A4 ]
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4、煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分,使煎好的鱼肉保持鲜嫩,而且不会粘锅; E% |7 o" S2 l" Y9 d
8 p4 K1 t6 f/ E5、关于酱汁的味道,依个人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道,根据自己的需要,酌量添加或者减少某种调料(煮好之后就很难调整了);7 k7 v7 ?3 h6 B0 H: ~: j, u/ E
8 S( E, K9 q0 _: y3 Q4 e6、因为酱汁煮过以后味道会浓缩,建议调料以前味道不要太过浓郁;4 F" z" D6 w( Q4 \* c" C* K3 l
% x! ^* Z3 [- M! F) z7、三文鱼属于多脂鱼类,脂肪集于腹部,如果是整条买来,食用或加工前要将腹脂剔除;
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- C9 P* w! s5 {' z( ]6 S( m8 h4 K8、烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生,凡鳃丝黑色,肉质失去弹性的,一律不宜用于制作生鱼片;+ n4 o3 t8 S4 Q& {' g Q7 J
4 J+ [6 D* E- [3 q$ Z& F% V9、三文鱼头和鱼尾营养丰富,可用做鱼头鱼尾汤和煲,风味独特,注意沸煮时间不要太长。7 x/ y. y! j# ~" A. D) Q% [
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! J9 F% U: |6 f+ W' g) \* }% [Google大放送:
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1 _9 k2 F" L6 I0 T& s! |三文鱼也叫大马哈鱼,学名鲑鱼,“三文鱼”是英文“salmon”的音译。三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。
6 n' L2 m G, c& K$ J9 B9 [- d
% b+ b9 o8 G4 ]≮功效≯
, ?' S3 J$ A8 N5 y- P
' F1 l5 M& E0 O; e是所有鱼类中Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类;$ o/ Q7 X9 K4 E
4 d/ D5 ]+ d8 P4 o7 P X是世界上最有益健康的鱼,它能有效降低高血压,胆固醇的含量及心脏病的发病率;
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/ u0 |3 v# ~% d2 F0 G5 Z) W高维生素和矿物质、 高蛋白和氨基酸、低热量、低胆固醇。" ~4 N; m2 {; H4 W
* z. x3 E* T/ R* C9 w R* w. q≮适用量≯
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每次60~80克。生食每次30克左右。
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' v( J, q; H- `. u$ [- v/ \2 g J≮特别提示≯
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; b# m1 ^3 U& j# \! d& d切勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩,也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。
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