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一 京酱肉丝的原料(主料和辅料)5 N* w( f% }9 d4 i% D' Z  ?
材料: 里脊300克 干豆腐300克 蛋清1个 大葱 香菜  甜面酱 酱油 白糖 盐 香油（按自己的口味放在一起调匀备用）姜末 湿淀粉适量" v% n4 o! V- F# ^
二 京酱肉丝的制作步骤
% k  W& [# z$ m& P! J具体的制作方法:: X. B, S4 q& I6 [
1.香菜和大葱切成小段和丝 围在盘边 干豆腐切成小块以方便卷包。
9 g, ^' G( X2 m2 j# \2..里脊改成肉丝 加入盐1克 蛋清1个 湿淀粉适量抓匀上浆 锅内放油略多些 烧至4成热的时候放入肉丝 用筷子快速滑匀 至成熟变白色 沥油 备用。0 B4 n2 M/ T# G
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（切的有点粗了 看着好像是肉片。。。汗！大家不要像我这么粗心啊）/ r7 e$ E0 u% ^
3.锅内放入适量油 爆香姜末 下入调好的酱料 肉丝 翻炒均匀 湿淀粉适量勾芡后出锅装盘
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- z! U4 M, i2 Q) W  O/ {颜色还可以哦。
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4 f2 ^+ d$ x2 _4 }3 a0 C现在 用干豆腐卷包 肉丝 葱丝 香菜 开动吧。4 @5 W' \3 Y, O& P1 S5 g; c) P2 g3 x
小窍门，小提示:
. C8 _& c2 o( a5 {  c) p1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。
6 k1 j/ |7 f; F/ g9 L2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。
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* W; q2 X* V5 V" T& ]# G京酱肉丝感受
* N1 C/ Z4 L9 C1 x" e美食特色：简单易学，而且大葱和甜面酱及肉丝搭配出的口味相得益彰，不信就试试。1 [9 o/ K; o' i" e

- g" c+ p7 v) I; G4 Y[ 本帖最后由 zhouhong1712 于 2009-6-12 15:46 编辑 ]

这个肉丝做的还不错，尤其是看看它的那个色泽，食欲就上来了