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- i) t1 k" l" O- D用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；4 C6 T; ?' u: ?# Z
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做法：
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1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、
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香叶洗净待用;, {" H5 T' ]* a
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2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;
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5 j; i) G0 A) X9 G: @6 _: q3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;
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4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;
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; |" a) S# o2 i- E; d& T5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)
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6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;
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: n9 x) o& [" R* G% j7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;
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8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;9 ^8 Z4 {7 H# H

9 s" i6 v$ N. k* T6 z8 N5 i9.加入葱花,炒匀即可.5 Y0 W0 I, |3 p2 b

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将猪手洗净                 
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将佐料处理好         
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1 ~6 Y' ?2 A; {/ S- Q猪手放入沸水中煮两分钟
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% |9 o$ L2 _, ^/ G2 o5 I* t: ?+ V捞出用清水冲洗干净,沥干    7 Y8 j8 }7 B8 T3 o) ~
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小火爆香八角桂皮干辣椒   
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下入处理好的猪手翻炒几下
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( E* p- E' k7 ~/ Z/ @' t) c加入两小勺料酒炒匀          % f# V) u( @: M+ T, L' l
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/ R* E: u$ q4 x2 I8 Q- x8 m加入三小勺老抽           
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炒匀上色后倒入高压锅内6 ~' ~. v* @5 g- x
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放入姜片、香叶、大蒜与水   
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- B8 P, G) T) V: X大火煮开后小火煮8分钟     
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煮好后再倒入炒锅内+ Q4 Z' F1 R" H, v3 y" W
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' t% M" p! n* N开大火收汁，加入适量的盐    ' b# F- J1 _0 G6 q! i' x4 r

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加入少许胡椒粉         
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* B9 g+ {; t, C加入葱花炒匀出锅- o/ ~! y; t4 ^0 G& S' k0 }' l

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经验分享:
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4 @8 I3 c1 C0 B) y9 b1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；
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" E2 D3 f4 q# U! G. z: Z: r! B6 H/ u2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.8 U. n- ]% U# _+ ~6 R( `/ ^7 h

- n% m& n4 G/ K0 I3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;9 V, ~& h# _" R" P0 P# j( C
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4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.4 |& R0 q. U9 [0 C, H& T. Q

3 B2 g  Q5 ?+ Q2 e8 U[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 ]

多谢楼主
. ]3 @# x4 g* S4 G& N) o不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。: I  W+ p2 q6 C% f* W# n
楼主介绍的非常详细，先谢一个。

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

引用:

原帖由 dephis 于 2009-6-18 23:18 发表
) F: S; F5 i1 n) X9 \明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

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猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵