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[热菜] 美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-6-21 13:03  只看该作者
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美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]


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2 Y" G0 `- R3 w3 P, o# {烹制方法（三人份）　) @* E- \# t7 n3 C: |1 P

( I3 [* R" o+ t+ _. C" G: K       材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)& o3 p" I9 j7 ^# a$ Q8 n2 g
　　芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、酱油(4汤匙)
+ T; X5 R3 \; B. g2 s+ ^　　调料：盐(1/3汤匙)7 C/ f$ `( ]/ N& s: ^

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0 Z" [# T: |  y5 M- ?! S& Q1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。
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2 青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。/ h  E- G# F0 ~, a1 e  {$ M

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5 V5 k0 d' x1 g2 P' D8 k4 v+ l6 P3 j3 C
3 取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。' O' e: k+ x2 b8 d1 ]3 l' K1 T

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4 烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。 0 w* S) m0 q7 V7 Y

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5 取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。
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" J: H1 t4 t8 a1 _' f' r+ ~6 淋入芥辣酱汁快速拌匀，便可开动了。
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* U' V& I  i- y, S$ C/ \7 w厨神贴士
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　　1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。/ |9 d& \8 h1 K( Y4 ]) {7 a
　　2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。6 A+ Z4 n& D3 G# X. B7 Z1 V
　　3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透；二会容易剔去虾肠。
. M- Y4 M4 f  R- o9 q　　4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。
( Z) d8 R4 t' s　　5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。. q! s" P  I* S

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