[其它] 夏季饮品制作－－冰淇淋

果仁冰淇淋0 u; C% h( \7 I' e3 a( G4 |

; A" r8 o3 D9 J4 ?+ }0 b/ X材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
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& J' w) z& X; A4 {# v. s8 x用具：盆、冰箱。 3 Y! |+ [, Z( i2 ^* c
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做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。, X2 T- J& x4 I) T/ V/ f! T
　　　2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
& q- H  N/ Y& Y" B) G# S: v6 I7 h　　　3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
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牛奶冰淇淋一 - f0 p& T- ]6 e7 L
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材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。
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! z% g* V; q% ~& {3 f用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。 0 U+ J  @/ l* I4 |) i" i5 y

7 g$ H( N9 N7 L做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
: w1 I9 a) p- i* N# O　　　2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。4 g+ u: ?3 N* H, C$ w
　　　3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。 7 }- }  E. }5 p! D

' ~0 n* [; u' s$ F4 e5 ~工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。 0 x( |- H* |7 W( A2 A

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3 T- l& a: Q0 C牛奶冰淇淋二
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1 e' q5 e; D# |" Z* b材料：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量 7 y* ^3 F* r' t. z# _' a
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做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。9 O/ p9 h- e9 d$ U

( L+ ]4 N+ g  g5 W3 m1 H& i7 ^三色冰淇淋一
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3 t7 b! x; @; S2 b1 ~9 H% F( B材料：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 / r0 y' E& g6 v; A* _8 s$ M
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做法：1、 在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。
6 g* @, Q& j$ @# X) R% W2 V1 |把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。 % u) X* _7 w, z# Y) s
　　　2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。 6 O, j/ y+ @6 {- ?, Z; Q. {0 x" n
　　　3、 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
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: ~) n" `' T8 j6 p- G  D三色冰淇淋二
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材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。
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作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用
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果仁冰淇淋
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9 L& s8 }( @& U; k/ f- q0 W' M材料：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
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, l5 A3 B9 D5 E" ]) q做法：1、 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。 + c/ ]4 H) h9 \

' D# N, d/ o& a$ `/ I　　　2、 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。
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+ f3 P. u) `8 o% C9 ?9 b　　　3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。6 i6 G* u0 E" Z7 a. ?0 s6 c* a7 e5 F
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香蕉冰淇淋
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1 f& g' s5 e) ]# L' f2 a. _) {3 w材料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
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做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。 ( f% e) m' _( }
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　　　2、 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。 $ m. @1 h  R/ I2 b$ N8 N
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　　　3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
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% \/ Z8 S; m5 L: K( f% d. O　　　4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。7 S9 N1 ~: T1 m; D

$ ^0 w+ e+ T+ ~+ ]( C9 |8 \火烧冰淇淋 $ V4 V8 f2 d9 ?% B1 n. ?' r8 X
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此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。
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4 U9 {) }/ ]: S$ _材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量 3 E' L% W% n' K8 e
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做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。
" }' D% z- _$ ~! O　　　2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。
, H8 v' P% V" ]" P7 T3 \# W# p1 ]# E" c& ?　　　3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。
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操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。
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% {8 n8 B: g  {& L1 Q4 L巧克力冰激凌
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材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶$ ^- P- H) u8 J# }6 W- O# `
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做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。 # w% `* u" r* @( E
　　　2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。 * q" a* I8 f- ~5 d' S2 |6 {
　　　3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。
# h9 z6 H: |  }) o/ Q1 c+ n　　　4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。 # J( H: _  P2 C; i' C% \
　　　5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。
6 Q* O, e2 W5 e" \  _0 e+ D9 o　　　6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝
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米饭冰淇淋 3 ~# g3 C3 S# r* @- c* A: ?
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材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙 0 A! k/ z5 h+ B- {$ ]8 Y. b8 V

+ ~3 a- _* L) Y3 u0 t作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来
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蜜瓜优格冰淇淋 - G) I& J: \; j3 G" t; k, @0 i

$ L9 _, h3 Z# v材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
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2 w4 T( j$ R5 \8 w" M) d. W1 j作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格 # C# {; L" M$ d
及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。 8 V. R  l2 [& V1 \( {; n9 o
　　　2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。
4 \- `" |+ L  N, u' D　　　3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。
% R0 l7 p) i# W: p+ V* k　　　4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。
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香草口味冰淇淋 ) M% A3 ?: T4 U+ a
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材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许
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做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可7 J2 Y: e. S& a7 w) H* P% {
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. \& W* e/ x1 R8 X+ J自制冰淇淋* c# R8 c( a+ i! D

4 G, N2 x6 N. O* z0 V材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许 ! U" L8 H" R2 E/ [3 L4 g+ f
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做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。
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+ m; `9 z3 K4 G8 `9 I7 c4 A* q# P低卡冰淇淋
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材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。 " a0 l9 |. T1 F
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做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。
; Q) b' `2 m4 K+ e　　　2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！
' e9 {8 L- G" Y: g0 CPS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。 % l* D: r2 ]+ _: Y
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备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类
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; V% [& e5 d+ B( \$ k- B/ |) D派皮冰淇淋 & [) Q) B6 ^8 s/ k1 S/ i2 @- l" W

8 }/ Y$ m+ g1 k. b材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。
3 [8 `5 U% e2 n/ y7 a! W做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！0 y/ r6 {/ ~  Y7 B  N! Q$ I+ U

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8 `6 g$ a7 @6 n2 ]8 T: s! b油炸冰淇淋
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材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。
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面糊制作：先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。2 G( p1 [0 ^- w" A. B5 M. t
PS∶面糊需呈黏稠状。
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  _. e# S" ~. u- N6 a0 k6 R! Z作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用