拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
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4 b0 L/ j6 a3 b! Z, a原料：猪小排 约500g
, _1 H6 M- B' p: ~8 a0 _, F 鹌鹑蛋 25个
8 O7 N. I3 ~ N' b4 t) c: E5 U 醪糟 约3汤匙
3 ?& V' I5 t# u7 G% E. F 冰糖 约20g
0 {4 w7 j9 G% G2 o 茴香 3个
% S* I5 i! ?: s7 z% K 老姜
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做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里..." ]+ u$ l! c4 J) V: q! f' X
( @" w f# `- n PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。5 h6 g5 J4 [# o0 R
2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。
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3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
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8 q' Z! `3 r6 I1 q \; }7 ^$ a6 ?9 z用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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1 p4 w0 K) A0 Z6 l5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
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PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
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6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。
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本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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