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1楼
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小 发表于 2009-6-23 05:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3菌菇鲜肉包[4P]
面皮材料：6 _* C( j+ w7 H1 U9 A# }
3 e) N+ _+ Y0 w" S: m
面粉400克、鲜酵母5克、水250克。
0 o1 |/ h8 s& J6 o+ W+ S6 w7 W1 x0 X& H* R& ^* H
馅心材料：
: w+ ~# z( ~5 U% \2 C# t8 O4 d
$ j, A# H( U6 i( ~肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。
: `3 q8 a# p; Y, ~. l u1 G+ R- r0 a6 e
. V# B9 ~0 N2 v5 O0 E% [& s调料：
) C+ b8 w5 ~+ u* \* p5 j4 n* z1 }& F* O/ g% P2 K$ u0 e* x
盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。3 Y5 { V( |8 S! G
 " h% p5 b, ~) j: m3 f" _1 ?
0 e5 H5 S# _' w5 l+ B* j @
做馅：
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1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；9 A) W- t& a' a2 p
, N. [9 x! k) i2 X# U2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；+ v( T+ Y6 n! k4 w9 \* o' e7 Q0 _
$ \0 V9 y" O7 k/ q$ s
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；
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4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；9 ?# ^; B( G; o; c, [
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5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。
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制皮：
: g. p8 u" i" `
) t. X3 q3 w% t# X5 e: x4 p6 \& V1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；; c3 H# T2 C* L4 [. G
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2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；2 i5 B7 G2 |5 @, y5 y3 ?
9 S, |4 a( o8 t: `3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；
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- P3 s' W+ O: C: W+ F- k% m4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。$ S0 P2 r2 w8 ]5 U
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包与蒸：8 ? G+ M% e3 `( k; G, W
% j, f4 [, n9 Z4 m' |- N; `- p1、在包子皮中放入适量馅料；
" A+ Y+ D3 U0 u& k
/ s# ]/ m! g: s0 a6 f' v2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；
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% I" Y4 b2 i' U/ ~! ^% q" Z$ O! u3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；
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4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。( s8 B$ k: W9 X K) r2 ]- H
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