[热菜] 泡椒鱼[15P]

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用料:皖鱼(即草鱼，约三分之一条)450克,红泡椒3个,生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量；
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做法：
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/ {( j& I; ]! ?3 y& p  k- F2 M1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;7 y  c4 S. k2 z3 V) c/ c
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2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;
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3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;! m& S8 O! d' M/ n

) P7 R& x- v& X2 z0 b+ S) U3 L4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;0 r9 @4 _7 z9 u1 p/ R

+ R+ p0 H% u! [6 O: v2 ?5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.7 d4 l1 S  P6 ]8 F3 R0 ~& u, V% E* z
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  A8 t2 ~! `4 m1 \( L0 N皖鱼洗净沥干切大块          9 x! y! J2 p; x; K

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0 y2 D9 _+ O- l+ B$ R将其余配料切好        8 }/ b( H4 o4 x. W
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皖鱼下锅,有鱼皮的一面朝下+ E- J6 `  O# L) O4 `9 M! m9 G
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/ m% o- Q/ S. y5 _7 [3 ?小火煎黄一面后翻面         
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6 ?. }/ e) c7 ^7 R; E煎好后下入两小勺料酒        
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下入适量的盐2 B; A. u3 E& E& V9 k' r2 L
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加入适量的水             ) v% ?/ B4 b7 A$ |  P

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放入泡椒与姜丝          ( U+ k* q" H% R; T0 [
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盖上锅盖,煮开后小火煮5分钟
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放入胡椒粉              
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% h( f  T6 m& u# H7 |下入葱花与一小勺生抽      
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出锅后撒上香菜即可) d% w. l' K3 r/ e

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经验分享:
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! ~3 v' o7 ?/ i) s9 A+ Q0 w- \. \1.鱼肚子内的黑膜一定要清除干净,可有效去除腥味;
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2.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅;/ h4 z/ W( c! A% {. Y  s4 a

- p9 M8 v0 L; {- Z% \& e3.煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块，可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎;
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4.鱼肉刚下锅时不要翻动,待煎好一面后再翻面,也可防止鱼肉破碎;7 J6 R6 k4 J- X

, W3 Z/ w4 |) ~+ \) d# a* w1 r5.没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻,那可是相当好吃滴呐!1 z/ H3 C6 v# _& x/ ~9 I
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