用料：+ d8 `& o5 M5 g# J. [- h9 S( s
　　1、花鲢鱼一条（约一斤半）。- E1 t: a4 k0 p5 E0 a. l
　　2、鲜朝天椒一两。- Q) p* L# r) O
　　3、葱一两。
5 }* y0 O* l' k2 u0 k　　4、独蒜三个。. M  C* a" H6 K' p- |
　　5、花椒两大匙。, ^3 O( _8 y; h) t. H8 ~
　　6、料酒两大匙。0 L2 S  S* ?* V( [
　　7、淀粉三大匙。0 ?8 \3 I6 y6 ?) q) N
　　8、盐适量。
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做法：4 W) F( h% o# @) B
　　1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。
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8 U3 h( j  F1 p+ {: y$ `* |2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。
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3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。) p* o+ x( e7 d/ |; w, U; C
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9 e. k' v/ i+ q; |% Q4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。
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5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。: y: J9 l  \. _
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( W5 s7 T: z1 r% F2 a6 ~) B6、撒上辣椒末、葱碎待用。7 f) F# s: ]3 Z4 @# t  ~7 y0 [7 j! J
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9 `. [1 D& o2 G8 d3 m; s5 L7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。
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8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。
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这个是四川的做法把。我以前吃过。就是辣了点。

看这道菜的样子.好象是四川的菜啊.那么多的辣椒

这样把鱼肉和骨头都分开，吃起来就不费力了啊！