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小 发表于 2009-6-25 15:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2明目护眼菜——尖椒胡萝卜炒猪肝[7P]
" O% Q: d) s4 x+ K# p/ ]
7 T" N3 \' J4 c" j; u0 P" ? 1 N/ F2 P4 C/ v* l: P: {! q" T4 Y
 " M( f* J% z5 d# d1 q
做法：
8 Z0 `* g% Q; B: |0 v% W( V １、猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀；8 d7 y! e) a0 F8 K! K/ J7 w
２、胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末；! X! m# K9 h8 g* l# U; x' C
３、锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用；
- H1 g, |4 Z$ R# [( W2 ]! {5 l4 c ４、锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒；, l+ t W; G; T+ @0 n3 J6 y
５、放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。( x" W' S1 \( C. V( G J c
提示：
8 U0 p7 j1 P2 R: ^$ E( _ １、猪肝营养丰富，但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；
; d6 a& _) Z5 S6 \) T% x/ j ２、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳；
. a. G8 N; _3 h; q: C7 @ ３、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好； n1 V4 m& S; M; X) t
４、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。5 {; i7 z7 O1 V' P6 T
营养分析：
8 M& M6 ~- l) Z5 n# i( [; ^* R4 G 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；* M0 C3 @: _) s [+ O
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；) @2 D% G$ g. k7 _* j3 o
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；( k( i# U6 h0 V6 k% A. {
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。0 F5 \- w& X0 ~2 L
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