制作时间：25分钟 " p4 t0 L( b! t, T$ y. [+ n6 q! s　　原料采买：鳜鱼不宜购买大的，600克左右为宜。 0 u4 k1 T0 R0 B/ [　　食材：鳜鱼1条（约重600克），熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。 $ S, ^4 `* F6 m+ _- r　　调料：葱段2段，姜块1小块，姜丝1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，绍酒2茶匙，酱油1茶匙，盐1茶匙，醋1/2茶匙，湿淀粉30克，熟猪油50克。 ; P" p& z9 d" c. F1 [' o　　做法： * N- i0 r. p3 i* O- H8 |　　1. 将鳜鱼片成两片，加入葱、姜、绍酒、盐稍腌，上蒸笼旺火蒸6分钟，拣去葱段、姜块。把鱼肉除去皮骨，捣碎。' T4 K& H! o$ h1 w2 r 　　2. 将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝。 2 y6 R4 d( E8 Z; l, e. M) E6 D& B　　3. 在炒锅内下入熟猪油、葱煸香，放入清汤煮沸，拣去葱；加入2再煮沸，将1、酱油、盐加入烧沸，勾薄芡，然后，将鸡蛋黄倒入锅内，加入醋，并洒上熟猪油，起锅装盘，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。 ; Q& I- W# q/ Q2 H( w2 j" b( c: n' T　　烹饪心得：鳜鱼也可以用草鱼替代。$ i7 c$ y5 Q: s, E# i7 { 　　特点：鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜- w8 j1 \8 ~2 F/ i. `2 b

这是鱼羹??看起来一点都不像哎 像干丝哦

楼上说的。。。汗一个，不过好像是没有看到鱼哦

介绍的时候最好能多一点图就好了。鱼羹最好是清淡一些比较好。

在饭店吃过几次 好像不是这样啊 是不是 图发的不对啊

图片好像不对哦 我吃过的很粘稠 鱼味很浓厚