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, J6 @* N- k( b$ i% r* w　　鸡蛋富含蛋白质，这种蛋白质属于优质蛋白，常被用做度量其他蛋白质的标准。鸡蛋还富含维生素、矿物质和人体所需的各种氨基酸、脂肪等，这些营养物质的比例与人体很接近，利用率可达90％以上。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱。胆碱通过血液循环到达大脑，可以改善各个年龄阶段的人的记忆力，减缓老人智力衰退。可以说，除母乳外，几乎没有一种食品可以与鸡蛋相媲美。　
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蒸蛋羹或水煮蛋尤其适合婴幼儿、老人和病人，因为这些方法能比较完整地保存鸡蛋的营养素。
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同时建议人们尽量减少吃煎鸡蛋。因为煎鸡蛋容易使鸡蛋变焦，变焦的鸡蛋含有致癌物3，4苯并比。经常吃煎鸡蛋，容易使油脂摄入过量，诱发高血脂和脂肪肝。因此煎鸡蛋时，油量不宜多，要用文火，使油温不过高。
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: E! `; Q4 H, {( u% g　    这个蛋羹加入了新鲜的橙汁，并使用橙皮当容器，成品“鲜橙蒸蛋”味道相当的清香，很容易就能博得大家的喜爱。% O2 c4 V- g) n# e7 _* y3 q
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材料：
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* \- p. e2 L" Y9 G' \  t) B鲜橙汁50g、鸡蛋50g、白砂糖7g　　: l0 j) }9 J/ B

+ Y: W% M( P1 o+ g8 [7 M0 u; D, h做法:　
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1 T6 @6 ~' q: G1 U1、将橙子切成两半，用汤勺取出果肉榨汁。
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2、橙皮切花边当容器备用。) v) S5 E4 W* U4 y
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3、蛋加糖、橙汁打匀，过滤倒入橙碗中。　
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4、大火将水烧开，橙碗放入隔水蒸15分钟即可。　
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8 d$ h/ @# j: c. |: g& j9 {% g! i7 v特点：橙香嫩滑，开胃爽口。

蒸蛋吃过，鲜橙蒸蛋还没吃过，不知道蛋会不会有苦味呢？

怎么说呢 鸡蛋怎么能加糖 味道想想 有些奇怪