华北地区杏仁豆腐 * J! }3 p+ P9 b
原料：甜杏仁３０克　白糖５００克　冻粉１５克　鲜牛奶适量　京糕丁［注］、蜜桂花各少许 # c6 M( p$ i" ~! r
制法：１、郾甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁；冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液。 ; M  i: |+ I3 }& r
２、郾净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。
7 o0 H, f& m9 o5 P5 i［注］京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。 + _$ ^* }8 D0 W- h
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" C7 L8 o7 L) z% _% E3 D. Q6 F华中地区杏仁豆腐9 O3 U; P1 l! m+ T! \$ a, L9 m3 \
原料：杏仁粉５０克　冻粉１０克　炼乳１听　白糖２５０克　食用香精少许 3 ]- K" T' z" H2 M/ g# s
制法：净锅上火，掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方形盘中晾凉，然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成。
2 x# u; a( U9 Y华南地区杏仁豆腐, ?7 t) n7 j3 H1 t1 N: D
原料：粟粉２５０克　甜杏仁１５０克　鲜牛奶２０００克　白糖１０００克　鸡蛋清１５０克
8 S/ t( t! g3 U制法：１、郾粟粉放入盆中，加入鲜牛奶５００克调成稀糊状，再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊；甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶１０００克、白糖５００克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰镇，即成杏仁糖水。 ' P/ U1 `& a: s/ _
２、郾净锅上火，放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水，烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀，用小火煮至起大泡时，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，浇上杏仁糖水，即成。 3 F* E- x0 `: Q9 o: P! h2 i$ k, @" x
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, f5 C# j1 @2 M9 N! W杏仁豆腐 " ~+ x/ ?) ]7 ?& H
主料：杏仁25克，冻粉15克。
- L2 @/ L) ^" Y0 o5 }配料：江米25克，蛋清1个。
% t& A: \7 E. I* G. e0 d作料：白糖200克。 - h% X" c: q& h  V0 A# v
制法：1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出。2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。
5 m/ [6 D! z5 @% V9 \: T/ V特点：汤凉甜，豆腐入口即化。 : }4 V* y3 Q1 ?: y& v+ [  @( ]4 z

6 L- K+ @1 A- p" s( |8 N) g6 E  g杏仁豆腐 ) N8 b1 s0 v# ?2 m. Q( V  d5 h. P
【来源】民间方 % Q. I5 m9 d7 W/ [7 q% F7 {
【原料】苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克 奶油60克 糖桂花 菠萝蜜 橘子 冷甜汤各适量 6 G! |% \* s1 g+ \1 E
【制作】1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆(建议用热水先期浸泡，至苦杏仁微苦或不苦）。
% `# R0 U2 t8 n3 x* Q2.将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。
0 ^  h8 V& {0 q6 C【用法】可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用。 ) s7 @$ @2 h% X; n0 M7 G! J
【功效】利肺祛痰，止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。 0 b& {$ ?9 b  t- l# x" z) k$ |/ y
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杏仁豆腐
6 w7 U3 x, w0 x* N$ [. K6 B材料： 6 w, g( [7 T7 ^) E% F+ ^; V
1．鲜奶450克、鲜奶油50克
& g- V3 R) U8 L. ~, h2．糖60克、琼脂1．5大匙
; g6 {- J$ r3 }( U) l: r4 h3．杏仁露2大匙 ! @+ D* u5 L& i2 _0 s
4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙
4 c% z: j4 M  n作法： 4 u" j+ q, y+ J* U
1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。 * _- s7 R& Y* N0 ^
2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。 ! d9 V, S! X' P2 ], r8 P5 J
3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。 3 l4 i6 C: P+ l3 A" }
小秘诀： 1 E- r. \  R3 Y5 ]: G- @' W
1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。 $ l! g% P: }2 h- v5 ^
2．另一种吃法为加糖水及水果丁。 2 m! \. J1 v( Y, V, U

- }$ [0 S: [; f& W$ `3 @3 @) o/ M杏仁豆腐 （满汉全席）7 t- B" g+ K9 |, R
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所属菜系：满汉全席 豆制品
, ^- q" ]3 Q8 k) S制作原料：甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子2 V( w4 {5 b# J5 v
白糖、香蕉精、牛奶。
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制作方法：【制作及食用过程】( z- @& ]( c7 I+ L& e) F
(1)杏仁去外皮，放入磨子内磨成杏仁汁，过滤后放入热锅，加入牛奶烧开， 待用。, C7 D2 M0 E+ g; i- c; g3 J
(2)冻粉熬成胶汁，糖加水熬制成糖水。净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁 搅匀，冷却后放入冰箱冷冻，凝成豆腐状。
2 q  w- v8 J! |' f! Y(3)食用时，将豆腐用刀划成菱形状，大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精，将 杏仁豆腐推入糖水内，放入桔子、樱桃即成。

恩 这个比较容易吃到，但是要做好就难了，得下一番功夫才行

怎么没有华南的，偶可是南方人- -，不知道有没有，还是我不知道！

我是华东地区的，怎么没有我们这里的做法呢？