这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。
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' U6 S1 q" ?9 B/ y& @炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。 ' u8 J: u4 c2 ]0 }0 i) U* m

1 r/ _  \" l, i1 T  V3 Q材料（三人份）：
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苦瓜300克
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腊肉150克
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姜丝15克 # t& w% o6 E" h) V% _0 f3 b

6 B, {$ }) j, V4 S蒜末10克 , @1 K& o, G5 S7 F; \! z3 B
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红辣椒10克
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0 U8 F, v  R% f" O! Z高汤30克
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料酒10克
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胡椒粉少许
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生粉10克 3 [5 y" F# R2 z  C) ?% r

1 C# A4 I( z, [4 K2 J" i- O# c盐与味精适合自己口味即可
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做法： ! ]( A: K- O, l
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1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
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# H$ Z/ j& N0 M' P4 K4 N2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
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【主厨的话】 ( M" s2 z  V! k' ^- f
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市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  4 _6 C) Z  p% F
每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。