毛豆米茭白炒肉丝
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5 ~5 p. ?5 N* u3 \8 u原料：
+ u% O1 x+ \- T3 w+ z1 }  o+ d猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。
- {4 a9 t5 w/ g! E- x, T调料：) T% a( ^' T% m' m
生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。
; J( O: q1 Y2 g) e: G/ C/ ]0 c7 u做法：
. I6 w3 A/ \* V3 b0 m1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；
8 a5 j" Q. P) J) x2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；
# a+ ]8 o6 Q: u. ?3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；
/ |" }7 R. [* X4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；
- |" ~  w* t' Q' |: ]3 H, c5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；3 _7 S/ F# z! }% |7 g
6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；: g8 z7 ^9 k9 r; x7 N; T5 _
7、 下入红椒线炒匀；
' G  S- K5 j  V( m3 p5 l* E1 O4 p8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。
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叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：* C: {1 d  a* p7 g0 `/ u
1、 选材：要选用猪小里脊；
4 T" Z3 m: `5 |6 `  C; A8 P2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；1 A0 J* O+ }7 n! v8 t
3、 快速：在炒制的过程中一定要快。) Z4 g& k% y4 c/ Y8 w

腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。