今天传一道干煸四季豆，四季豆在北方叫豆角，是一种非常各色的蔬菜。四季豆烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
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原料：四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些。
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步骤1:四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。- G: f4 L4 S2 h( r
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步骤2：锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。- w. d& }$ a  z' h
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步骤3：把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。, |+ Q8 O- |' O# Y( z2 t" N5 Z

! g- m) a& K' n  q, r步骤4：倒入捞出的四季豆，加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~~。5 r9 R# [) @/ B7 y4 u
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步骤5：如果你喜欢吃荤点，干煸四季豆里可以再加点肉末会更好吃，此菜外面有点儿焦，里面嫩嫩的，吃起来辣辣的，很下饭的哦2 E1 `) _- p2 ^, W5 r1 n; N; V  i

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这道菜我喜欢吃，不过我这里讲一下，楼主现在介绍的这种做法是现在的做法了，这个有个特点，就是快了，但是就香味不足了！我吃过两种做法的，好吃得多了，下面我说一下：何为干煸，就是第一步时要小火，锅内少油或不放油，在锅内干炒，这样在四季豆全身会出现虎皮的斑纹，很好看，一定要炒干！再铲起来，下油将拍破的大蒜下锅炒香后。。。。。这是一种，另外一种，现在就不好搞了，在乡下吃过，奶奶用做饭的刚燃过的材草灰将四季豆盖住，大概10分钟，四季豆就香了，掏出来，拍点灰，再在锅里炒一下，那个味道可能是你这一辈子也无法想像到的香！
8 ]* }! T; R2 r" s  i/ [最后说一点，四季豆少不得大蒜！少了不香，也不安全哈！记住了！
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1 W; a$ R8 z. X5 m1 T; W& h/ }[ 本帖最后由 WB118800 于 2009-7-7 14:07 编辑 ]