胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
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" n3 S- K3 w% F5 y3 {: k' h调味料：
+ K( ^3 W1 x9 J9 e  A料：料酒3大勺。
) O8 \# J4 D/ ]# J' t2 R  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。* j6 Q8 N9 D' {( b4 G; e+ j, |
  C料：植物油100ML。; u% W+ o& F+ k
做法：* J, v+ N9 }/ P; H' w7 [
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
* a. n% |1 \' o, O' T7 E图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。
* u+ g/ `& |3 z' e3 O图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。  R$ r$ G4 ?* ^' b, W- R5 O( K( ]
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。4 O. E( h# N: P' x  f9 L
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
# H( C0 q' C. }图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。
8 r8 O+ h  V$ h( h# Q图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。
; r1 @. G6 Z$ _; F图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
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经验与感怀：
- P2 r6 G4 V2 b. {. M  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  
; [; G7 J4 `* L/ I  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！* s$ M% m2 X2 N1 R1 e; h
  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。( s  g! M" e6 `; q# r$ [% I$ X
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  8 r! {2 u$ n9 h# z) Q
5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼汤的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！4 @7 z1 e8 b1 \* h# Q& h/ ]. T
  

好香呀，看着酸酸辣辣的。喜欢吃。学习了，谢谢楼主分享。