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1楼
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小 发表于 2009-7-9 06:41 只看该作者
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夏日小菜之老菜新吃—捣茄糊
茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。紫茄子的皮和果肉的接合处中含有丰富的维生素E和维生素P,每100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克,能增强细胞黏着力,同时可以调节神经,增加肾上腺分泌,令人心情愉悦;茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效,与维生素P协同,可提高微血管的弹性,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义,这是其他蔬菜所不能比的。茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。 Y' X& P4 v7 s0 |8 S
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台州人传统吃捣茄糊很简单,放饭锅上一蒸,搁点猪油、酱油、味精,捣成糊,就可以吃了。我在部队时,用这种做法并结合北方人的习惯,把这道菜稍加配料,很受欢迎。今天就晒晒这道既营养丰富又美味可口的夏日佳肴。
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把紫茄子洗净剖开,置入大碗;, n1 c7 D3 H# }2 ]7 @3 U
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在蒸锅(或电饭锅)里蒸熟、捣成糊;- o2 T1 N- g S) H# `8 E8 Q/ \# c
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加入炊皮、蒜泥、香菜、细盐、醋、芝麻酱、鸡精等趁热搅拌,拌匀后淋上香油。7 }2 V+ q9 c- D& i0 Z2 M% Y
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注意,不要把茄子的汁都挤去,以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。4 H- ^9 h- b0 B- _8 ~
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茄子洗净剖开
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8 _+ ?7 v1 ]0 h1 }. a 置大碗中 0 r% h& p7 W; Z# ~, c
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放电饭煲中蒸熟
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淋上香油上餐桌 ; a) z. f/ B& m
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