主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;! f$ d, v! B2 h* I  v" c, @

) q6 U1 o4 X# N( i) n; b3 U3 o配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；" {. e' U/ _7 s: p: Q; v

" O8 H6 c* q4 G  ?调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
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4 b3 ]- ]/ j  f0 s做法：
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一.馅料:
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1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；* D2 F1 ]$ P* y2 o5 N2 y  q5 P
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2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；
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4 C% i* a. ]+ z3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
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肉末中加入淀粉拌匀      
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分次加入水朝一个方向拌匀        ) J) ~5 D9 I  [$ ^* g: U4 F( s
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+ a, ~4 ], m& T) ~# w4 Z! r放置10分钟, h' E; n2 J9 K; \  q: r$ o

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2 \6 D: X3 j8 H: y加入调料拌匀后腌制20分钟     + j; m+ C& n' A# [; l7 |9 a

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加入韭菜及姜末           # K' m* y, [  ?: P' X0 F7 w

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朝一个方向拌匀, S% q! }9 I9 j7 K, h5 H
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二.面皮及配料:
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  z: P1 Q1 t5 J& i3 K& t1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；  U: ~1 T, p" I+ m. ~, |
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2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
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- n2 i, v5 }3 v8 A- L2 f3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
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将装饰用的配料准备好      
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2 f* N! q4 P- Y) Q  C; J面粉中打入一个鸡蛋搅匀   
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加入适量开水搅拌成雪花状  
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再加入冷水揉成面团饧20分钟  8 R5 w* ]( c3 k2 A9 O
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# S: w3 N# V8 e9 t  d饧好的面团揉成长条      
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分成小剂子后再用手按扁
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三.包饺子:, R4 O$ \. @% J# b0 I

% M1 H* O* c, ?" M' ^6 |1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
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* L0 p# n. `/ f3 n/ X/ g2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;4 [) R3 a# U( O3 {. n

- o# Y6 ?+ P/ G' [3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
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% [8 F- ?8 D* U3 M  E4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
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5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
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: E+ p4 n# d2 l+ h. f1 y' ~擀成面皮,放入馅料     + R* p/ p. S: [! C7 Y3 _1 P9 r7 D; Y) f
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8 J4 J' C" i# Y: a" m$ W将面皮对折,中间捏合在一起  
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两边的面皮也对折,中间捏合
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/ |/ K) {( ?. G0 F2 ~每个角相邻面皮的中间捏合  1 h7 i) r* c6 q8 M, B
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& w" F5 D. c0 S6 I/ q1 ]在孔眼内放入装饰用的配料   
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放入蒸锅中大火蒸十分钟
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经验分享:
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1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;
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2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;# t6 y# _5 f% r

" s4 D  R: N9 G3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;+ e- t) n8 o- u+ ]1 L% d( a
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4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.# u$ w' @5 b. L9 K) U* l

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[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-7-10 23:27 编辑 ]

'四喜蒸饺'!这个和混沌一起吃估计不错～～

很好看，可大增食欲。可能要一定时间制作。

看上去好像很有難度啊，我連一般的餃子都不太擅長，不過還真是好看，紅紅綠綠的。真要做的話咱一般人還真不太會去做。/ U  F/ q9 V" x3 }# f/ a

! J' y  Q* ~) T& g" W/ m2 f. y8 k) p[ 本帖最后由 wolfman57 于 2009-7-12 01:44 编辑 ]

看起来味道肯定不错，但是操作的技术难度也不低啊。

感叹楼主的功力啊··做的好漂亮; o: b# _, _: s0 n; ?6 o- z
叫人怎么舍得吃呢。

饺子做成这样 真是 无敌了   前面 没什么特别的   这饺子捏的 形状 很有、新意

看起来不错挺诱人的呢.什么时候也学会做做

看上去皮有点厚啊，要是薄一些应该更容易熟的！

口水都流出来了！                                     8 n+ I# }/ [% k8 N* {9 }
好想吃！