[热菜] 干煎盐酥带鱼

用料：
4 ]) @  V" `4 ~    带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉、干辣椒末、花椒盐。; b. E! Q  A0 H) O$ Z6 a0 b
做法：7 L. ^) g8 s! `2 x- k
     1:  带鱼洗净斩成合适大小的块，加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟；7 l* |3 A( u1 f- F! j
     2:  锅加入适量的油、几片姜中火预热后，将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分，均匀的、薄薄的扑上一层面粉，入锅中火煎制；
/ D: c, W8 b0 Y' U7 v7 R. f8 l# B     3:  等带鱼一面完全煎黄以后，再小心翻面煎另一面；
8 H! h3 q3 A' B# o( E     4:  将煎好的带鱼拨到锅的一侧，利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末，加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。   7 n/ P; M  w2 I& T5 Z; ~# w2 r7 G
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干煎带鱼不沾锅，完美法则123：
6 F* p  s% @) p- a5 D       1： 煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，最好是锅底厚、导热效果好的，比如乐扣乐扣cookplus，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊，且锅要加适量油预热后，再下带鱼煎制；) w5 ?6 g' b. D: ~9 M6 p
      2： 带鱼下锅煎以前，必须充分的抹干鱼身上的水份，最好再均匀的、薄薄的扑上一层面粉；" t+ n- _# i! `8 N# ], M
      3： 煎制的过程全程用中火，一面煎好后才翻面，否则带鱼鱼皮很容易破，影响成品美观；
8 m% k( x; c) R+ `      4:  最后的调味末最好能均匀的裹在带鱼上，味道和卖相都比较好；
% x( w/ I- w! R! B* R' Y/ D      5:  如果想做红烧带鱼，可在第4步完成以后加入适量生抽、老抽、冰糖、水炖煮至带鱼入味，收干汤汁即可。" [' `6 U, F; c: o% \/ V