[凉菜] 风味菊花

        风味菊花, G8 F/ Q1 A+ {$ o
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原料：
* y3 m  @: x* Q; c    球生菜200克，黄菊花100克。: S& t$ E) J* @% U4 v6 c$ f& w

7 U( ]( H7 \' i/ {1 ]$ ], l调料：# q# i2 Y* j/ u" r
    自制鱼香汁500克。
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" e; [- p. p! R8 {. v) [& t制作：
  r8 G7 q+ C0 L2 _7 a    1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。
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    2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。
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6 ]3 d" S3 F) ^/ M7 g; O* n    3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。0 J" r$ `% p8 \; F: m& E& y
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制作关键：
8 ~* X4 {$ O5 k    1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。
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$ C6 d6 A6 C+ W5 ]) K    2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。
: o; r/ ]2 a5 y" f' K鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。
; y7 F5 l6 R  X# [注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡。