[热菜] 糟溜鱼片[4P]

nailiang

cAviAr

LEVEL 9(精英人才)

发帖熟手

Rank: 8 Rank: 8

三星特级大厨

帖子: 3412
精华: 0
积分: 728
金币: 35912 枚
原创: 3 贴
威望: 0 点
支持: 939 度
感谢: 7259 度
贡献: 3 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 70
注册时间: 2008-5-3

综合区食神勋章

1楼大中小发表于 2009-7-14 12:31 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

糟溜鱼片[4P]

糟溜鱼片
(Fish Fillet in Rice Wine Sauce); h, {' r2 w) h+ I. J; a5 _
这个菜糟香浓郁，鱼片滑嫩，味道独特！鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。 ! S8 M5 Y$ R0 p
. p3 F- F$ p" g' t5 p# z8 t, A0 ~

- b9 a% ]9 ?$ c: g
准备时间：6 b' J2 r) U  T4 {
15分钟% G$ E/ Z; ?# q! Q) `
烹饪时间：' i( S1 b! f$ O9 @: O& C
10分钟
量：
3人份
! b% A' S, {$ T. I* g
7 B! G+ O: Q! v  [3 R材料：
龙利鱼柳(Basa fillet) 300g" B0 B8 w" A9 T: r0 w* X1 X& j" E) A
黑木耳(black fungus) 10棵左右，用冷水发好
生姜
(ginger) 5-6片; d% q4 I/ P' N4 v9 L- n. |
青豆2 w$ L# s% |% {7 T& J4 B9 {2 @& }
(sweet bean) 1/3杯，约50g2 l/ s  A/ j" D# @- r- F
菱粉 (tapioca starch) 1大匙，加2大匙水调匀 * l5 f; ^7 c  \# y

+ H/ [% t7 E  n- w
' k& A1 s1 V" N  v. V腌料：* _3 q4 K/ d, ^) ?
盐(salt) 1/8小匙 (tsp)& @9 K$ c3 [. Q0 @; a" |
米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)6 g4 ?% Y  k. \% w) m3 f4 K% F
生粉
(potato starch) 1小匙 (tsp)! g4 q# E, A% y( l  _
油
(cooking oil) 1小匙 (tsp)
! U' Q! c8 v$ r" Z! g* x; [: m# V4 o$ N- c# Q% s
调料：2 F0 V7 z8 X8 [' R8 F3 y$ Q
上海老大同香糟卤(rice wine sauce) 75ml6 t" H- K/ k" Q0 l6 t* o1 a
酒酿(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)8 q1 N1 a2 `% y5 A# D; \

做法:
- F4 d! ~/ Q6 ]5 m7 D1) 龙利鱼柳洗净，厨纸吸干水分后对切开，剔掉中间的白筋后，切斜片（图A）。加腌料抓匀腌10分钟（图B）；
2) 热锅温油下鱼片，翻炒2分钟至7成熟，捞出（图C）；
3) 锅里注入100ml的水，黑木耳和姜片（图D），加盖焖煮2分钟；1 _6 W' |. C8 O
4) 下青豆和调料，大火煮开后，加菱粉水沟成浓芡（图E）。加鱼片，用勺翻匀后，加几滴香油（图F）。