" s1 F& ]7 S' X# L
原料：8 `! h) B/ {6 Z% D: `" y: L
鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。
! @2 s7 }+ E0 O$ \
2 G( X+ {; @1 E1 _; P7 {做法：4 Y0 N7 w& F6 _* e
1、将鱼鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略；
+ }6 X8 W9 X  @. y' Y2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末；5 T( t  U4 s) \; k) a% O
3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右；
7 y: V: ]2 P: m- M. U- w, K
7 J+ U+ g1 }1 [% l. Q; |3 j4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用；
4 L- ^2 ~0 M7 A. W  H' G7 d5 a. j
. V/ |  A, W  L4 u; G5、 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒；
( i1 X  n7 F$ \* y$ N
$ L; r9 T- E1 P6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸；
0 Q. [. H* r2 u" K/ ~6 y6 ]" ]
2 M! n0 d8 z9 \( S' S( s7、放入泡青菜丝烧沸；
! ]! }3 @3 P: `- M( H8 x
/ p$ K' d) w% @* y8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上；
$ Q1 w( H6 Y" x8 }) H1 D  y6 j8 p& J3 ^8 {: k* E4 k* u
9、将烧入味的鱼捞出，摆盘；
$ ?- s( W( g+ V. A8 `, C% H3 H# _! t- \  l+ Z1 C
10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡；
  n! r6 f- a  E; c' [  s: R; T' r& q0 s/ y' U: E1 T
11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。  n% [. I4 [# _8 |: i+ W

都吃饱饭了，可是还想再吃点！美味啊!很喜欢吃鱼，营养丰富！

卖相和口感都挺不错的，就是炸鱼的火候不怎么好把握，多弄几次才有经验

鱼的处理始终不在行，可以发个处理鱼的教学帖吗

该是属于四川的做法吧，看起来色香味俱全，有卖相