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【水煮鱼原材料及调味料】
, c  i- o! ^$ [# f草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤! ~$ ?; }* E& v+ ^7 H6 j& K
五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml6 c& m) S0 ~3 `
【水煮鱼的做法】
5 {$ ]1 Q8 [/ ]- s) i- c6 b1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。) Q  L5 q/ X) D9 B8 ?
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
5 W( H- Q3 r/ J3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
) ^: s, [2 t5 U% m6 c. o4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。6 M7 C0 V" W5 Q% @7 W  z8 `
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5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
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6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
4 U5 q6 O8 W5 \: Q5 G' \0 d7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
* p4 Q# h5 M4 g8 y7 B8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。1 m# `' b; L: e% i
9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。8 q& N- r! ~7 u5 S$ u0 P
10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。
7 u1 N: }* f1 n# N# u11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
! g+ x: l. ]- \2 p# [$ G/ b12、将热油浇在鱼片上即可。* j' N* V8 k6 e" p' _" _
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【小贴士】水煮鱼香辣诱人，开胃下酒，是家常菜谱中不可多得的一味好菜。鱼片要厚薄均匀，煮时候断生即可，时间长了不够鲜嫩。水煮鱼吃剩下的油怎么办

以前不怎么喜欢吃鱼，觉得有很大的醒味2 Y4 O) k2 O# ]
但水煮却不会有醒味·现在蛮喜欢吃的8 y- G  Z9 z5 h6 M- p& w8 Q
一定做来试下·

老婆老是提到想做水煮鱼，今天在网上看了做法，拿来借鉴借鉴。家里作料都有，O(∩_∩)O哈哈~，哪天试试！