[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料
3 M8 T" ^' {$ ?. c/ ?3 r6 P　　主料：鳙鱼头1个。* e+ \6 M+ j' T% h; i, p( k
　　辅料：嫩豆腐1斤。
2 p) D( N7 w) M) e3 V' {# k; D　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
& Q/ C# ?- k3 R1 K6 ?; D2 F7 m烹制工艺
0 I( q. ^9 V! M　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。8 ^% J7 t, M- v' b) Y1 n7 y
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
- w3 V/ u5 O7 R　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
6 m9 b/ f- a. y9 h/ H( v　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。9 i( o: `3 I3 i  z" p
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
  D* `/ E: V. l# p7 y; [　　做法二5 D! Z2 U7 e" s! U
　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量8 h) ?! L2 u( P  J3 O' c
　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙/ q9 s: S1 I0 `) q% C- y
　　制作过程：
3 g' O0 d8 s( O　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
8 l9 `' w, u3 _: }  ?- F　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；% N; U& o" U' H" H: M3 H% j
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
' ?% M* k0 P& C厨师贴士; e, [$ m3 p0 O
　　1、鱼头越大越好；
- {3 B: E9 }6 y& A& ~. K. e　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；5 n! d% e5 x. X& Y
　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
4 X- f& B  A2 b; v. D　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。