原料：
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& p2 I0 o6 E. f1 Y! q; [茄子1个、猪里脊肉100克、尖椒1根、姜1块。
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( H) v5 N: [. t  g9 J调料：9 g7 @- o- z& c% X' J

' K" b  \* v3 \, Z) T0 b, g淀粉、生抽、盐。
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8 e$ |* [% X* X9 @6 ]2 K做法：
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1、里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会；
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2、茄子切条（不用去皮）；
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3、尖椒切丝、姜切丝；/ L* _$ ^8 c1 H6 a( U9 }+ Q

0 D9 u( ~- D5 N* {5 M* e4、锅中油热后，倒入姜丝；
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5、随后倒入腌好的肉丝；- p: G! S1 G0 x8 X

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6、不断翻炒，待肉熟盛出待用；
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, U1 s! \) |3 O9 W7、锅中再倒入少许油，倒入茄子翻炒；. d- c3 n" {, c
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8、炒至茄子变软，颜色变深；3 a& z- O4 Q' m, g  g5 O
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9、倒入生抽，焖一会；
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7 W2 s' d1 W; n/ P/ ^10、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀；5 V" i4 s" U. c. r# c
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11、倒入青椒丝；& C6 `4 a6 y+ s3 ]# ]$ }" J4 Z3 N0 G
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12、翻炒均匀，加少许盐出锅。3 c/ O% G6 g. M: c9 F8 v! e
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备注：" S2 G* g; {. M- j% h

5 {/ y3 U# U" o: J* H- E1、炒茄子的时候，不用放很多油；
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$ \* J$ t9 o9 Y0 Y  B( i2、放尖椒是为了增加颜色和味道，也可不加。( z/ e( z# B$ K# Y, p* X

做茄子应该加大蒜才好吃吧?姜不加也可以吧 .

做茄子现用水稍稍烫一下，或者在油里过一下，口感应该会更好一些吧！

不用放很多油？问题是不放油，茄子又容易粘锅，烧焦；可是油放多了，煮熟后又较腻。像楼上说的，水烫一下可能较好。

从外相上看这个茄子非常好，比我炒的好，呵呵，一定要像楼主多多学习啊，尤其是在火候的掌握上要多学习。

这菜看起来食欲不是很足啊，感觉有点油腻！

越简单的东西越显厨功！茄子就很考火候！谢谢分享！

太详细了，有法可依，我也能做菜了，说实话夏天就想吃素菜，肉我会去掉

一般来说如果是我自己做炒茄子是会先用热水过一过 这样的口感会好点 不过好象LZ这样做貌似应该会香口一点``呵呵  下次试试

茄子跟肉炒一起，有点油腻啊，茄子又不吸油。茄子还是用粉芡勾一下，红烧起来好吃，也有肉的感觉。