原料：! K& G# m8 o+ P0 s
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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+ ^$ g# D6 g' Z制作过程/ e! I; }; M( p2 {

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关于鸭肉的处理：
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鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。
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关于鸭肉的煸制：: n& f% |  U- \6 J

0 ]+ {) Q8 X. e3 `此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
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关于花雕酒：, n& Y. m9 {& K( [
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花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。! G, N7 k# r4 b

% |) z0 |8 J. L( A6 L1 j; M- f) U9 h关于冰糖：0 |; L  m/ M$ }! g7 X

% \2 q, y- `" x% [热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
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- ]1 ^, g8 i9 \& K7 N4 ~# _鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。
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鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。
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5 |) M6 s0 Y6 S9 P红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。9 o% [  {( q7 k) y  j

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制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。
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太诱人了,这是一道补人的食膳,补气,滋阴