[主食] 鲜肉韭黄煎馅饼[17P]

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( b  u9 M% e0 E9 d1 v+ `$ f用料:  D. I; O; n2 y- P' ]; o6 E
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饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;
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, n9 H+ O$ s; ~" d馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；
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做法：$ p7 e- D( r$ }( U9 ~' s1 g5 d* {( a& }

. C- O% f( Y0 q4 q7 A*和面：0 l( T% y7 `% T2 O9 [

5 M- k5 i) \" \1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;
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*趁面团在发酵的时候制作馅料:
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2 ]6 d0 Q. C- _( E# u2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；
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3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；, w- ^) u5 O( U) e
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4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；
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; m4 K. Z4 |4 |4 S* u2 n面团发酵好了,开始包馅饼啦!4 H4 L6 z/ e' {/ Z7 C6 C

2 @. u0 K' a, u# a7 m) r5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;
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6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；2 }; d. }$ f/ }6 Q0 a

: `% g( U: m( E/ \7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；4 g4 N: j" N7 h* t

0 s' X$ ]+ f( W8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;" X5 y" X( B1 {8 T

4 [7 {6 x% g8 A. P: o1 m9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。5 M0 f3 r. l, h, K; r! ^2 F
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+ `' i, K6 y) z% H- `6 p经验分享:
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. ]2 J- z. ^) J& t6 u: s- m1 S1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;
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! L( D" {" I0 n1 V6 V/ M0 }2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;% P3 i% S3 P( ]  v

  B4 {* q+ [; I" A- u7 T+ d3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;% T2 I  `) _' x0 I

- y( u3 h3 Q2 k* N4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;
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