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一、原料：
/ ^% J! O8 o& @& w) r　　　　带皮猪后腿肉（本人用五花肉）、郫县豆瓣（最好用“娟城”牌的）、甜酱（我用的白糖）、花椒、姜、味精（我加了一半的鸡精）、菜油、蒜苗；; V3 [- e, q1 I* ~2 @7 J8 l
二、做法：. X/ X& J$ u8 x, }$ D
　　　　1、将肉洗干净，放入冷水锅中，加花椒、生姜（整姜洗净拍裂即可）、盐；. a6 o+ \/ Q; @0 E  K$ b% x8 J
　　　　2、煮肉至6、7分熟（用筷子剁皮，刚好能剁进取为准，剁，四川话，即：插），然后捞起来；; i4 d0 v- S" ^7 |. e# c
　　　　3、晾冷（可放在冰箱内速冷）；+ F$ ~6 M+ b: e6 P6 h* h
　　　　4、切成极薄的薄片；$ Y. G7 u+ F# P6 C* T- n8 K
              5、蒜苗洗净，将蒜苗头使劲拍烂，然后，用斜刀切成1.5寸长短；( c3 Q2 u# I; [7 c  |
　　　　6、锅烧辣（四川话，即烧得很热）；/ E+ a# H( i3 w5 q0 z& r' P9 `
　　　　7、放入适量菜油；' J* ]! Y* _+ s& w: g
　　　　8、将菜油烧到6、7分熟；/ K( y4 T$ T/ S; V3 M
　　　　9、倒入已经切好的肉；
8 V2 ]( s2 s7 i( j/ [- W; ?　　　　10、用锅铲不停的翻动，至肉成灯盏状；
! {/ s, i# D$ T7 @　　　　11、然后放豆瓣、白糖齐炒大约一分钟左右；
' [" P# a0 l4 u" j/ M: k3 q) y　　　　12、将切好的蒜苗放入，翻动锅铲的同时，放入味精、鸡精；- w& X3 T" E% a4 a$ Z
　　　　13、快速翻动，然后起锅。0 {' ^5 s" n! m8 S% a
　　　　
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　　　　至此，一份美味的回锅肉就会以你和你的家人留口水的方式，出现在餐桌上了。. i) y5 W4 Z3 W) X2 M* d0 G
　　　　谢谢大家品尝。9 e/ h) n- {9 f: Z
地点：成都市三洞桥 口口馋家常菜
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' F; W# r* d- f( ]6 L* y- a* P[ 本帖最后由 夜皇朝 于 2009-7-27 16:59 编辑 ]

回锅肉肥而不腻，挺开胃的，谢啦！！！！！！！！！！！

很不错的味道，+ h( R% _( h: p% F) M7 K
吃川菜是必选的。' n& O/ K8 O% X8 y! E
这次看样子要按楼主的推荐，选择自己做做看！

我本人不怎么吃肉，嫌腻。不过回锅肉和腊肉我还是能吃，可以试着做

好像火候不太够吧，感觉肥肉还是有点腻人的样子。

看的口水都留下来了 恩 不错不错啊~~~

楼主的豆瓣不对，应该“鹃城牌”的郫县豆瓣才是正宗的

以前在外工作时，去饭店常点的就是回锅肉了，不过每家的味道的都不一样！

四川人的回锅肉可不是吹的哦。吃了就知道，

看图样不是正宗的回锅肉，好像是四川的另一道名菜“熬锅肉”，样子看起来差不多，味道不一样的，不如真正的回锅肉好吃，