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[小吃] 荠菜鲜肉汤团[14P]

雪莲花

LEVEL 2(新手出村)

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1楼 大 中 小 发表于 2009-7-27 21:16  只看该作者
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荠菜鲜肉汤团[14P]

　　
. a+ T& q6 F, R/ o2 X/ n1 O- v# o5 B! Z
　　原料：
; G/ L  }0 Y+ ~: M　　荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、糯米粉、盐、料酒、糖、鸡精、香油。& A* r/ m2 W6 v6 r3 `8 b
　　做法：0 ?6 ~7 u9 w4 h+ q
　　一、将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉；
$ k( R$ ?8 e/ x5 [  o　　0 N; a1 X+ x- n9 W3 \$ D

# w9 U) [' o/ l　　二、再将荠菜挤干水分，斩成末；猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油；' J$ j9 c3 T2 C3 N
　　9 \- @/ o0 J+ Q: O0 F1 q( _

: P5 w/ \3 [! J( }8 E( ^　　加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌；: D1 F8 f+ c. X8 A3 o) K
　　
) R" r/ n' T6 N2 y3 t7 l. E! D
; L# {, w8 q+ B' H( W( s) y　　上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；1 T) a: m% D9 ~" l( U# [
　　
" a6 A6 g2 ^8 J& }* o
! a' x6 G' ~) X: \/ Z2 V- ^　　三、水磨糯米粉和热水以十比七的比例；" t/ e8 w" l( o! g+ p1 U3 F
　　: b# t7 d& F8 R- c% y0 T( ^
) r3 G6 Y1 }7 ^7 j0 P; n
　　分次加入八十度热水拌匀；
6 Y2 C6 G/ c- n* F- f　　/ ?! Z7 g& c4 c& z
* n1 O2 V. A1 j
　　和成软硬适中的面团；
7 u, i2 i: h4 Y: c# p0 {% v7 w" h　　# \/ _* J# K& i4 e  m/ X

. o$ K% _: F- f" k) x, f　　四、将面团分割成小块稍稍搓圆，- |2 G* O+ }8 G" c1 L8 w
　　
4 M9 E2 r1 V5 D+ v% i+ `. c9 F) D  x2 |' |
　　用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；# M5 J/ g: u2 W0 Y  N5 r
　　
( W; F8 O' h# g% n/ v$ T5 b
/ w9 ]& S) X7 V" h2 ]1 E, Z　　五、填上适量的馅料；+ ~6 n! m% `: K3 ?/ L) A( m9 W7 C6 x
　　
4 X7 Z) b( H% z6 l8 t6 a* G8 y
4 R: M( l6 r. b; W　　用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住；& N  B" c- M1 o  Z5 C
　　6 }$ L3 m% O3 `9 \! }" g2 O
( V, Y5 v9 ~$ d5 p: x. m& s+ m
　　再搓成圆球状；
/ n9 I$ {$ [8 ~+ [. n8 K　　
& `& `' V+ F; I7 F" M7 c0 @: {4 h; P8 r
　　六、大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；  \4 I3 r- H8 }: @! _/ c( Z
　　七、水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水；6 a( j: S! K/ ?
　　八、水再开转中火，等汤团浮起后再煮三分钟确保内馅煮透了即可。

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