原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽） # R9 }1 [8 P3 e& ~

/ S9 c) U6 L, o: P" E! R/ C$ E: w# \7 H: r8 t6 u+ m
　　【做法】
1 m. E0 P$ z1 g; z7 ], k
; g0 ~+ Q4 b3 Y5 x8 H1 T2 j
/ {& f7 H' V' K8 z　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
7 M1 y- R2 [% s0 j4 f, v
& i1 n' c' \/ [+ K8 G: w7 j' o, H1 J) K" `7 p. X
　　2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化。! j8 o: v& Q9 E/ g

$ {- a  M. g- J+ n# T1 i+ k# P
3 b* B8 L4 r4 Y8 ~# R7 _; |　　3、待糖水开始变成棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，4 T2 i( H% }% O/ ]8 I& _
3 ?; _$ C' q7 H* `
3 v; ~2 }( B. f4 C# L* Z1 i6 z
　　4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，7 |* @$ ^9 s% G2 ]

* V/ f9 P( _% t
" c1 x# m! \$ [+ g2 F　　5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
1 J# h7 q3 A% a8 _6 X" Y
0 ~1 b! b7 D  Q7 q, F. s; K8 J. F5 D- R* i
　　6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

不错，这道菜的关键还是上色的问题，而且最好不用清水，用啤酒肉会更嫩。

红烧排骨说简单也简单，说难也难，关键是火候的掌握

我比较喜欢使用红糖，主要是提升鲜亮红润的色香味。

此贴未配图片，实在可惜啊。一直觉得，红烧类的东西，就算不吃看着都很勾人啊！
) o4 J; }0 F' f5 s+ \做过多次红烧排骨，皆不如人意。第一次做糖色炒不好，有点点糊掉了。后来也放多过老抽，味道勉强，但颜色不亮。  a* ]& E8 b6 _* F8 l" T% C
而且，总是收不好汁，惭愧啊。( y! Z8 d. E9 c1 M+ _% @
厨艺需多练，诸位应自勉啊，哈哈！

这东西经常吃，却还不知道怎么做，以前还以为是红糖做得呢