【材料】0 S0 y+ t: V6 x$ y

. D' S3 b/ l. ?豬前腿肉 200公克
1 t- b/ [' U* x0 U豬下肉 100公克 # I/ L  \; |; Y. q) \
豬皮 30公克
) T. }, ~6 @3 W$ N3 _' `% \7 m紅蔥頭 10粒
8 W- M5 l0 q9 ]$ s蔥 1支 5 I1 {: {: ]2 t
老薑 10公克
) q. M1 D1 N( ]' u3 p! M; ^水 960cc ( f! ]9 G9 D  u& L/ |
白飯 適量 1 B, A3 r! e# D- p( U6 L
8 N5 b* }# @. t5 Z* O' Y1 p9 f: b; o
[調 味 料] % I" M. N& G  B
$ ~7 J7 Q, z. J0 i; l
紅糟 1/2茶匙 & R) w) ^: B% d3 m. u( a
海山醬 1茶匙 5 _" O; Q9 f% v  Z- O. W
紅腐乳 1/2塊 " U+ y' T1 i( `! P) M/ X
五香粉 1/8茶匙
# X4 Q9 Z$ p; M+ q% {' u  ]雞粉 10公克
2 C3 N7 W5 z7 D" m& W胡椒粉 1/4茶匙
2 H# S/ [. s) ^1 _" c2 J: J+ ?醬油 2大匙
# k/ w( x" m# z+ U: I, M$ E% n米酒 1大匙
" {) m& h, H2 K/ ^  [冰糖 10公克 8 A" @3 x* {  S3 H. M! h  c
9 T' l7 K1 |6 N3 A1 p7 x
[做法]  U% J1 x& @; J, J  M. H3 l% ^
- v3 P  O+ S% B4 W2 Z( M
1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，! i) \7 _) M3 V; ~+ R
分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。 1 `: V% y1 o. G+ G* e
2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，
* ]* y' C" l  H# O# Z0 K- a, D續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，% g; y( X& J, a" W. r2 i
並保留炸過的油放涼備用。
9 z9 @1 U) S  l& ~' b9 }3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。7 d& J" [+ U& B( M" U: |
4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，
5 }5 j, I0 R8 i% k& r) S6 N+ m用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、
  V  Z0 L) |/ e% g* S# l, `作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，
/ y1 l4 g+ E4 Y9 k待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。 " K- Q& W/ L5 n! V+ v

# w' }3 b; I" a0 U5 y[備註]
, G- y# J* m. z* W% |. d
: |6 p3 [1 e& _! Y5 C豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，
% D1 E+ a5 ?' s4 C3 d; V& c經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，
7 T* e3 j- M  [( ]( S( ]當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，
$ j: ^7 N4 f" N; [祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，3 z  B: b6 N* m
對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！
  N' }9 Y) X  D. d  h

吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味
" k+ B0 x  j4 `* R2 e. l- S( ?2楼的 不认真啊！ 呵呵