家常烧茄子[图文]# h0 E7 h3 Q+ r) n! G! A' Q$ M' T
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: o( X; E& N* C# g  y家常烧茄子- N- r& O2 ]. O" N9 z

$ a% L0 V+ x+ n9 }　　材料：
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4 e+ E6 n. J9 ?/ H( R  A8 k　　圆茄子1个（或长茄子2根）、青红椒各1根、大葱20克 、大蒜4瓣
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　　调料：
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; x" q5 W* ], V% t( P　　生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1汤匙（15ml）、清水3汤匙（45ml）、糖1汤匙（15克）、盐1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）、水淀粉2汤匙（30ml）2 q$ ~2 [# Z1 k5 l: T
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　　做法：
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　　1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
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　　2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。( h5 h8 \; o8 ]4 V6 t  D

4 Y. F% ^1 \; W' a( R　　3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）; b& K8 b7 j  |1 v

) A7 b% T( E9 _1 [% }0 P　　4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。　
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/ m- h: b) m, F" z2 }　　5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。; Z+ p; N+ V7 F$ p7 i" T. H  B- b

% z# G3 K6 f. ~8 B% \. U" A　　6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。: s) V; V% y  j; x' Q# w
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0 _; f  t. h) `! \3 x" w% E2 u; \; l　　贴士：) m# _. o! B" b) f. {" ^( P7 _
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　　*茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：5 X" h# Y# O6 ]; K- u

, j( a5 C0 K. d( c+ W4 f　　制作中两种省油方法：" u, {2 ~) i4 |8 K* g4 s

, ]0 w/ a6 L+ g8 E* C4 F　　（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。( y& {" h' K1 H# c; j

% L! A/ Z0 J, A8 C. Q　　（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。; X! @/ x" n3 K0 k  s+ g
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　　*在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。3 k) {! Z& n6 |5 j3 J) w: x
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　　*提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。
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　　*起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。

很普通的家常菜，色、香、味齐全就是油放太多了，影响健康

看做法有点像是油焖茄子，不同的是油焖茄子炸过了直接加佐料，不用出锅再烧。

茄子吸油是没办法的事,油少了下锅就没法炒了.后面浇汁感觉有点像凉拌茄子的做法......

学习到了一些茄子的知识，很有用的贴子，红心支持。

看起来很有食欲，做法挺简单但就是太费油太腻了！支持楼主。