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6 b6 I+ Q' e1 q( W$ `; F) z( k原料：5 e8 k, ^2 C$ b8 t
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牛蹄筋，牛骨，牛腩。
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* |: b4 Q% a/ ^% p0 P9 X辅料：
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* r+ n4 k- D4 M1 l料酒，葱段，姜片，调料包（八角三个，花椒20粒，桂皮一根，香叶3片，草果一个，肉寇一个，白芷两片，干山楂10几片），盐两小勺，老汤一碗。" R  W6 @% @+ r0 M

% n/ P8 S; y  }8 ?8 q调味汁：
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  U) @0 w3 x' t/ N" p6 o葱碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味极鲜酱油1大勺，米醋两大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺。
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做法：, ]! B/ X1 L) b9 W

( N0 N% o9 N; i+ e1、先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净。; d) _7 I, \5 }9 H
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2、锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入。4 y% R$ D; f& W6 ?$ R! \3 n

: _+ ?% K# x5 M  i, _' E% [3、大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）。
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  g+ p+ M# H+ Z* _0 {, U& T4、将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量。
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5、捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可。9 O. d1 h1 ~1 _8 A9 d1 S

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$ j) M! l* a; M( Q温馨小提示：
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1、老汤的制备（我的做法）：每次肉炖好后，将用不完的汤过滤到一个大碗中，放凉后，送进冷藏室，第二天取出，将上面凝结的油脂去掉，将汤倒入锅中重新煮沸，撇掉上面的残留杂质，关火，放凉后即可保存进冰箱，近期用的放冷藏室就行，暂时用不着的，分装放入冷冻室．每次用之前，取出化冻。炖肉时放些老汤，锅里飘出来的味道绝对令人愉悦！3 K$ L! g( l( o  I. c
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2、牛骨，可以让汤的味道更浓郁。牛腩，可以给汤中增添肉味，炖好的牛腩可以一起用调味汁拌，也可以捞出另做它用。. ?$ }+ R9 @) l

3 a2 s+ n" ~4 X6 X/ T3 F5 X3、还可以烤或炸一些花生，擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋，更香。* f1 J6 `9 L4 m% @5 J5 U

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好吃是好吃，就是做起来实在是太麻烦了点。没那功夫呀。

这道菜步骤较多，边做边摸索，为了美味，不怕麻烦 多谢楼主提供。

看过了,回家学习做,好菜.比我老婆做的好.