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烹制方法（三人份）　 $ Y/ K3 J" d2 o: X  [1 z* ]9 E

( z' I) i+ n% r0 T. n* h     材料：鲜淮山(250克)、玉米棒(半根)、红萝卜(1/3根)、红甜椒(半只)、青豆(50克)% O( r: g: ~6 Y$ t/ r, @! j; w
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)6 t& T% U' }& W, @

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) l, J: W% ]6 r$ B& N1 鲜淮山去皮，切成丁，放入清水中浸泡备用；青豆洗净沥干水。 0 O6 T" q9 m8 g& \7 a4 G5 x

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2 玉米棒洗净，削成玉米粒；红甜椒和红萝卜，分别切成丁。 8 K( b2 K+ F- H

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3 烧开半锅水，倒入淮山丁焯1分钟，去除其黏液，捞起过冷河沥干水。 : d  m+ _* v6 A; g
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4 烧热3汤匙油，倒入玉米、红甜椒、红萝卜和青豆，以中火拌炒1分钟。
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5 h7 e3 Y5 Q8 E+ U' |4 D5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉调味。 7 z9 q% P* J" U9 `( z9 D  f
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6 倒入淮山丁拌炒均匀，即可上碟。 / t+ T3 J3 b7 l6 q# _3 t3 S

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厨神贴士 " A- W$ d$ E9 l) p

& C8 M6 _0 w2 |7 W0 M　　1、淮山有粉淮山和水淮山之分，以粉淮山入菜为最佳，前者粉滑香甜，粘性低，粉质重，黏液较轻；后者质地脆嫩，粘性强，水份较多，黏液较重。
7 |8 C" ?; T- g4 d3 N) c　　2、淮山含有较多的黏液，直接烹调会使菜肴浑浊，粘性强，不够爽口，应先用沸水焯去多余的黏液。9 u2 K& y0 [  _) h& ?
　　3、淮山经飞水后不可久炒，否则容易碎烂，使菜肴外观不佳，也不方便夹入口。
$ s1 n3 w2 c5 G# G: S+ e　　4、淮山的黏液会使人的皮肤过敏发痒，因此处理淮山时应戴上手套。此外，淮山切丁后，应放入清水中浸泡，以免淮山氧化发黑。 * Q9 r4 f# S. \' w+ x' g

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比较不错的一道菜，看着食欲大增，受不了了，去吃饭。

真就没听过淮山这个东西，刚才查了查居然还是味药，不错啊。

这个菜不错，色味较佳，而且还是道营养菜呢

太素了点吧  起码加点肉丁或者是鸡丁  没肉的话我是吃不了的