木瓜蛋挞(约24个)
& e7 u1 ^, |/ E7 X9 k+ h% p4 S- Y" j6 q& e5 h1 v4 i5 o7 N
配料：+ F2 m, c' N1 Y; I- _" T( P

9 y& M% T& @6 O( u% R4 @蛋挞水：3 [0 F, W6 |3 c$ a) Z$ F

, B- f( x0 [* S& v' n6 K淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
6 I  L# S; d3 d) J, ^: E
) t4 `: D0 p* P8 V( V千层酥皮：
1 u8 q# u+ n8 U  V7 V, m  }! a! \! {5 J& K2 I
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
) @* F: C% C* i* g  H
4 M1 b  z* }! x- ]' b制作过程：6 u2 B# q. V' `( q# |" r

7 {3 v/ K5 A( B9 M! S4 o1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
8 t9 c" }* C& M; f! R, Z
: [% |) X- e  ]" h1 d  s5 r) d$ e" V; b4 ~
7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。9 V+ o+ ?3 `) C- d
' \% c+ h- l8 R$ ?5 U/ F2 g6 t) S
8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
8 w1 k+ k: x6 n+ m; r) e
1 U* v" c5 o# ]/ Y9、切好后的小卷( _) j- P$ d# `: o$ C( ~! `

7 G$ h: _3 R8 P+ F. V* f4 g; M- [10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。% m+ V, m$ R2 Q/ B" @* Z8 [

' C/ r; I8 X% v: }11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
7 r, \  L/ t4 o; H) q+ _. ^( m
$ ~. \' c7 \5 S# C% I/ X12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
* M6 ~# \" K" S& U6 w9 n4 ?6 x7 @- V1 ~. G
13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。; D+ p' W) P4 i% m+ \8 {% d

* X# K  Z. ]- p5 o3 ^14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。5 S3 e: a  @$ [" r2 R
$ h; ^+ U- o# @# [: W+ R4 a( V
15、倒入蛋挞水，7分满即可。, s' I  O! |$ p8 w$ n

% q* H" ^3 Q! z( I) V3 D# ]16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。
# L' q0 T% J; t9 F) r- m* W
. H- {/ Q& `) `  \. ]3 Q; n1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满' s5 [7 ~4 _* N
+ A0 @: ~9 w! q; Q, u
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。, ~$ e; a( B. x7 {4 F% Q. P
" ^3 g4 s# C! G' N
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。. j( Q6 A8 {8 ]" n+ F

  j1 V% H- l: m* E6 T+ H( @) T: M' Q4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。: `5 Y$ t9 r/ }  C5 w0 o
/ N! c  j; o$ t+ @7 u$ i
5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。
& H" ]1 A* ~+ a- k2 g; h4 H5 s+ e  A. U: ]4 a9 g, ]5 r
6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。
. Z! Q6 {% \. H; l

看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。