1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
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4 ]$ R7 a' C: `0 U 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。 ) U5 X/ u/ K! q/ J% A
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9 a, }9 z! e- k4 J' Y3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。  2 f0 u2 t# G1 Y8 Z. d# J. e

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4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
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5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。  9 F! y0 [/ m8 k; {
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4 ^/ r0 x3 D: Y  H厨神贴士  $ y1 |* P+ n& _
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 ; ~2 p+ {$ Q! @8 E* }* j- w# d
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2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 3 w1 K+ p9 B4 ?7 |# c$ O, s
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3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  $ l* w2 M/ n8 h' ^# Y

1 z! ~+ v% Y- N3 u4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。    b# C7 r# T. ~- O: P

' P: r# x# }3 D: b* e: i3 n: |5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 9 q+ `/ @- u. [6 T5 x

) Y) t) D0 x0 ], I9 L9 Y( r) Y制作诀窍：
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1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 , k/ l% O4 |: w- c# i( o0 R8 \
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2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
1 H* G# \" [. O8 E  s然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
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3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 ! d& q9 C2 K+ K4 I. Z( D% m; K# {
但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。 $ x9 x# {" U1 f, o) S; T, y
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看起来鱼肉很滑，加上少许肥肉来蒸，一定完美。

做出来的视觉效果很是不错
! H+ K( s: H% w; Z" G开始看生的样子并不好" h8 Y9 }, _, Z6 T) R0 c7 v
蒸熟了肉都像一边塌下去就有孔雀的样子了

就是样子还可以吧，味道估计也就那样了，蒸鱼都是一个味

摩洛哥人还真会吃，下次怎么也得争取出国去尝尝美食

看起来是有几分，但估计味道应该不会有什么差别~

除了比松鼠鱼开片大一点外我看不出什么不同

又是MM做的示范，难道现在的大厨师都是女性！不过做出来的菜，真的是很不错，红心送上

乌鱼的做法很多，是很好吃，就是刁功要好，我喜欢的做法是酸菜鱼。