+ B, U! ^- p, ]) X' `7 O2 L4 y7 @6 p( M& L4 Q9 T
东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。
* @! m% U) B7 ~: Y6 u东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。7 `, _0 P7 o  G! e  m
  `" M7 ~1 ~% }9 x$ r
  
- Z; m' ~8 w7 b2 n3 L0 c* t
6 g- S/ Z5 i  h% m) R+ G. |; U一、清洗：
+ B  J* `. c/ T6 w将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。% r# X9 ]7 x! o7 ~9 f

2 h2 l! L- X* a/ W9 R3 w) f# m, S) t" l0 T( I3 W5 k
$ h0 x- p* w" C! |" z% U8 N
二、蒸煮- g( g& Y" g. f7 D
东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。
5 J- o, f. @; F9 m: k
) z0 v- V) T* F7 P3 V9 a7 H  
) ]( T0 W2 m* M5 k( R
3 y+ R3 ~% R- h& {+ k) U- b6 l- F& o8 T三、炸酱/ D* e6 {% R  A# a8 U6 [$ q
1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；" r2 X1 z( v# y0 l
2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。
. T- J# {+ K% q, R. k  {- m, x, C
0 X$ I# @6 h9 p7 o9 p2 d. Y
! |# l" c+ E1 d4 c8 M. \! N : N' e# ?- n/ G4 c) A
鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。( `/ t, S, N9 b$ |. ^

8 x) C9 ~) Q" q7 f四、配料：
' f! E* f7 y- }, n' p这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。
& T, K4 ?* D6 u" }$ ^# L5 }1 T把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。8 h* Q8 k( @! l3 L& x  `; C

- N0 Q* B% G8 \; `

真不错 我喜欢用鸡蛋酱沾生菜吃 但是弱弱的问LZ一句 鸡蛋酱拌上青椒香菜能好吃么...

我再家的时候夏天几乎没吃过啊 不过东北夏天不能缺少的是正宗的朝鲜的冷面啊

家离东北太远了.不过也有一种吃法和这个差不多,也是蘸着生吃.只不过蘸的是自制辣椒!

好吃是好吃，就是太麻烦了，还是饭店里吃比较好

真不错 我喜欢用鸡蛋酱沾生菜吃 但是弱弱的问LZ一句 鸡蛋酱拌上青椒香菜能好吃么...