[其它] 腌辣椒

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 / h# m$ \3 E, ?. P% X

: s1 c! b% r  c1.红辣椒去头，洗净，凉干。 5 z# ?2 n; h# h/ h: e

0 A7 h. U/ d% c5 K; [3 D% b+ q( y2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？
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2 Q  _- B; x& i9 \' F* }" N) T9 I4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。
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6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。 ; t0 |7 w8 T% d3 e1 M: c6 O' y( X
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6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。 0 \% l$ Q$ y0 S* [

, {1 u2 ~; Y4 T- i7.放在阴凉地方腌制一星期即可。
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- h6 q8 E4 P  @: @. E另外还有些注意事项如下：
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1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 " C: [% F7 V3 p9 C+ _
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2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣!
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; K, s) s; G5 B4 L+ O9 }* P) {3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。