[其它] 柠檬鸡

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菜谱名称$ z  l" L- a, o$ r
柠檬鸡 / `0 H' S& O4 r, v
所属菜系6 l3 J6 }4 ~4 ^/ j; @! y% v
:粤菜2 ]3 [# C# u  |# O; Y  r8 w+ S
基本特点
- c' i7 S7 W" R- ?% [柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。/ \% a' T% K9 a/ N3 m
基本材料* H0 R, j, l: O* F& H7 x
鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。/ ]" W& r/ A. ~9 J
制作方法/ ?& `) m/ n5 B; j, h' E; S
１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。: o9 P) Q* r$ F- ]+ Z  L6 u- w
　　２、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。3 I- c! O. u6 n9 g6 B+ ?% ^
　　３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。& j0 Z! c( |$ S& F
　　４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。% H2 h/ W% D; K3 g, W( Q
　　５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。 * x2 E; b; R( `' S3 t
　　鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。 1 `( R- V7 P% N$ }: k4 O
　　营养的柠檬鸡的做法　
1 m2 o, Y" w! M8 Q　　辅料： 9 n. X, e! k: E, O$ P2 Q4 E9 f- i
　　A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。
, X" y( ]7 g5 {: j$ q$ S8 s　　B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。 * a1 ^! X; R8 i  }) g% B, ~) ?
　　做法： : V6 z' z8 n% t0 C( r
　　1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。 3 O  X2 C8 `! @
　　2、鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。
$ U) p7 T0 V* x; d, A　　3、锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。
) {( z) a4 R4 M' ?# v　　4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。 ) U. s% P/ o; w, Q: D) K; q
　　Tips： 3 D8 M1 K6 T; j
　　鸡肉含丰富的蛋白质，而柠檬及橘子则含有大量维生素C、维生素P，可刺激食欲，更能提供丰富的营养，是一道平日可多食的美味佳肴。 3 g8 r+ M' U3 w- A0 V, j/ I) O
　　特色： ' B# W2 E) c8 \8 P% p; q
　　柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用