清凉败火--水晶苦瓜[8P][图文]9 a! g) Z$ i' D- J, }& ]

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这次的凉拌苦瓜,我用了简单几招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介绍巧去苦味几种办法中的两种,先用盐腌渍,再用开水焯过,做出来连小哲都愿意吃了,说基本吃不出苦味.当然了,如果会吃苦瓜的,还是在前面用盐腌渍的过程少腌几分钟,甚至可以跳过后面用开水焯这个步骤,直接把生的苦瓜凉拌,不管从口味还是营养角度来讲,都更好一点./ y. t4 l. |& G) B3 `! ]. r4 {

* k* Y( p( {: e: T( [! l. Y2 G材料:苦瓜,红椒,盐,鸡精,醋,麻油/ v0 I, Y% [6 c  m' Z5 a: u6 I
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做法:1.苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。+ ?/ M* ?" _1 [8 K0 u1 w
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2.把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。! G7 A1 r8 a+ q; _) p8 w2 Z

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3.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用.  K$ j8 t6 s, O8 E5 n2 E0 r

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2 @, k" t# H9 C9 \- K* a, F4.锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟.
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7 N6 A4 I1 o+ n5.准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中.6 n0 h- t7 t  D- \" r

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6.五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可.8 U- z: S# P$ d! o7 J7 U

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  j# A0 n& q9 I  {% hPS:1.这里的醋,如果讲究色泽的话,不要用陈醋香醋之类,拌好的苦瓜颜色会感觉不干净,用白醋苦瓜颜色碧绿比较好看.当然,不喜欢醋也可以不放的.
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2.焯水的过程不要太长,否则苦瓜软不拉几不脆了.
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* D. w$ x$ k1 V" t% }) Y3.用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆.

苦瓜凉拌比炒着好吃，清凉解暑，对身体很有益处！LZ介绍的醋的用法，很有讲究！