四川泡椒鸡杂[8P]$ S: b# ?8 d& E- R
几乎每一个川菜馆子里都有这道“泡椒鸡杂”，几乎每一个四川人都吃过这道“泡椒鸡杂”。作为川菜的一道家常名菜，这道菜可谓是久负盛名。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品。不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。
* f& j+ j2 t  V- a9 i原料：
! f, Y3 I) H$ m/ v- l& A, w  u鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。
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做法：7 M& E$ J" z( c. u, O& T
1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；
- Q: U% s7 h+ _. a( G5 s2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；
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! {' R: M- g8 J& A' Z3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；
& I2 R6 X/ `) u3 U- L) I4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；
9 U/ o3 I5 {# v5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；
* D( W) b6 R2 e+ E6 o, Q- [  S4 Z6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。2 q9 g) C( g$ d: W; ]9 i
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备注：5 ^, P. U" T6 v8 G1 \
1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；: [* O0 S, y9 b+ J3 [9 `. V) B
2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；
% o; p+ }* E3 C$ {( W4 J5 o3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。, |8 F" L) L7 c! W) B

色泽看起来很不错。但是吃起来不知道怎么样。看上去很复杂

鸡杂就算了 比较喜欢吃肉多的地方 不过这么做完以后会不会很辣啊

鸡杂，鸡杂，很喜欢吃，如果还有鸡肠就好了。

我们这的川味菜馆做的都不好吃啊5 }. \, d2 M. o- r9 e
也就泉水鱼之类的还凑乎 炒菜都不咋地

川菜够味  口味比较重很适合我啊  想大快朵颐啊