" o4 q- J3 r& @9 n- t) v# {+ @. W% q. Z" V4 m1 ^& n: g2 F; p! w
青椒牛肉, i8 U8 {- O! G- L" m0 i
: G* j' N# q5 t* q. \
牛肉300g，青椒200g，红辣椒1条，姜末半小匙，色拉油1大匙，米酒半大匙、麻油半小匙。! @' N1 H% |# W' V
8 T7 }) T5 f- o4 h
调味料A：
8 Y! J7 v! m  Y8 ~$ R! |0 q' G盐1/4小匙，米酒半大匙，酱油1小匙，玉米粉1小匙。
4 H3 x6 X% p; u% B- C2 ^+ Q6 W9 u( N! c3 p
调味料B：
/ d& S5 _& _4 C2 ?5 b水1大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。
. h6 s! L- k9 Y
# m4 ^0 M' K5 e9 Y  Y& K做法：
! Z4 W+ q, Y2 J" h7 U) Z/ r+ I! L6 `7 Z4 B1. 牛肉逆纹切约2~3mm厚片，辣椒对剖去籽切斜片。青椒剖开后，去除木棉组织，切成大小与牛肉相当的片状。
3 j. w9 j; n  y7 `2. 牛肉片加入调味料A拌匀，用手揉捏至所有调料汤汁都被肉片吸收，然后加入色拉油1大匙拌匀，静置腌制10分钟。/ g) G. F  G' u  e, J$ |" h- H  R
3. 加热炒锅，放入油一大匙（热锅冷油）滑炒肉片过油，等肉片七分熟，即连同汤汁盛出备用。小碗里混合调味料B备用。
% Q" S1 y6 R- P, V8 ]7 Z4 @4. 以炒锅里的余油拌炒姜末，放入青椒与红辣椒大火翻炒，将肉片连同汤汁回锅，淋米酒、加入调味料B，大火快炒几下熄火，淋麻油，翻匀即可出锅。
% |# m: {& w6 G) ~5 X- ^
, P9 |  Z. [/ f" \* ]+ H4 P爱厨注：
: u0 ?' g$ u  u. K1. 炒牛肉的选肉是好吃的关键，但是家常菜有时无法顿顿吃菲力，所以如何用普通的牛肉炒出美味，就需要多在腌肉以及炒制的火候上下工夫了。我这里用的是牛的后腿肉（Beef Eye Round Roast），属于价位比较平宜的部位，如果要口感软嫩，一般会加嫩精或小苏打抓腌，但是做为家常菜，希望可以用一部分的滑嫩感换来原汁原味的牛肉鲜甜味。备料时先将牛肉片腌入味，然后再放油，之后热锅冷油将肉片滑炒至半熟（仍带有些微粉红色），保留牛肉片的汤汁血水一起回锅。
( Y: |1 u2 n, D5 {2. 保持配菜脆绿及口感是另一个重点，要大火快炒，将肉片回锅后，加少许高汤或清水略微煨煮，以使整道菜的味道融合呈现。7 l8 e9 r. f" _5 H" Z

5 t& a& H8 K# L2 m' {; E% W2 I- L  N
6 ^$ h: v% E' A& N. g

3 D9 q: M7 z! U* @; h) \. {6 z! K8 J6 J2 t: i5 L; }! K: y* P
; F, V/ _: L( ?, e  p
干煸四季豆
' |' U# i4 S& B2 _% A0 P* x. |2 J) ]  P" F( ]
四季豆600g，带肥猪绞肉50g，虾米1大匙，冬菜35g，葱两支，姜末1小匙，蒜末1小匙，白醋1/4小匙。
3 N9 I  p6 p. \
9 _5 z& b" E5 T: T5 |料酒1小匙，糖1/4小匙，盐1/4小匙，热水或高汤4大匙。
* L$ u4 W& Y2 [% `, {8 l1 q
" d* l) a  x% Y( D7 K8 Y做法：3 S) J- d; d+ h9 @+ c
1. 四季豆摘去头尾，洗净、沥干水份。炒锅里加热半锅炸油，以中火炸四季豆至表面发皱。
: x9 c0 x# U/ f: d9 e" @2. 虾米泡水至软（泡虾米的水丢弃不用），冬菜切碎，葱切成葱花备用（附图A）。
6 Q) o9 {" l" @4 d3. 待锅里的四季豆表面发皱，即开大火逼油，然后捞出四季豆，放在厨房纸巾上吸油（附图B）。
2 A* a! f& S: F# k6 ]4. 将锅里的炸油倒开，以余油炒香蒜末和虾米，将绞肉和姜末入锅翻炒至变色，加入冬菜炒香，然后放入四季豆和所有调味料炒匀，汤汁收干后，沿锅边淋白醋，洒上葱花即可盛出。
: I3 Q4 L2 k0 t7 _4 T5 E% y, K- ^, B9 g
參考：型男大主厨 2009-7-26 c1 o5 i$ d" k% X  L1 d/ [$ ~

5 I" R" G8 {8 c. \# h爱厨注：% |3 J) ]; I, d2 J% q9 @
1. 炸四季豆的时候，要注意火候，如果炸得太干口感会扁涩，假如炸的不够又会吃油发腻。成品应该入口仍有四季豆的水份和香气，但是豆荚已经炸软、没有生豆的脆度。
" \, o! I3 k- r- }  \: C& Z3 W2. 炒香的绞肉搭配冬菜与虾米的咸鲜组合，可以让四季豆味道更加分，相当美味下饭喔!!^^) K8 \  H1 J/ o5 i8 [' u* B

" c- i0 x, @- E' v冬菜照片：
0 n* g4 V& ?0 Y: O
( u+ @0 }8 C3 y) f+ C5 X" J4 ?
附图A：
; c: u  h; z7 ^( M, k2 _' y. n4 @. J( }+ D* a# l1 Q5 D
& M$ U, [/ e. P1 u4 d5 j
附图B：  N+ i1 ~7 i& m1 D
* ^! C  G/ t! t
# p6 r# |2 ^9 @* W
备注：　; m* `" U7 U+ C) b5 O
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1 Y: a6 q- u. C( N/ r* G0 s- F* R1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
9 A5 H8 m, U. x3 X: Z4 `+ A9 U! \1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
, Z& H5 ], S- Q) L+ E* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

谢谢楼主了 ，讲的这么仔细。; ]7 S7 y$ o5 n1 n* ^, y
8 [( i2 O2 \3 c* @6 R% z/ @6 Q
“备注：　4 c, B) h) }& e1 ?- H3 u; E
1杯 = 240 c.c. = 240 ml( y0 [* j7 q" b* |$ ]
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
- U. L' F3 w1 a+ z4 }% \+ ?3 ]1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml' E. Q% F8 H; }8 N/ ?' x* [
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。”

楼主的干煸四季豆做得很好啊，我经常炸焦，火候掌握不好

很家常的菜，我在家里的时候也经常做，主要是简单，不费时间。