不一样的臊子蒸蛋$ t6 Z7 ?$ c0 l
四川这边叫臊子,好像有的地方叫肉末) _8 A' X3 M1 g7 ?
备料：瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐 0 k; ?2 }" s; D: X  X
做法： / l7 C+ a- d* Y* h: f2 t; f
1）肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打 1 K7 e% u$ ?: k# o9 u, Y6 s
2）在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋
5 D! ~' u5 g) V0 l2 @4 W3）当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打 + D! F0 Y1 ^3 A, }
4）当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打 * B3 n8 E, j) T7 |
5）把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破）
1 P. [$ p* Z3 ?' w: V6）上锅蒸~~
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- y* \0 n6 U/ z9 BPS：注意肉馅打的时间越上越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也成，这样蒸出来后肉汤拌米饭更好吃，还有，酱油颜色要深一些。
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( h0 L" s+ J0 L" f1 m9 E* P另一种做法: 6 R) C# ]- H# c) }( v- w
1，买半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥 : S# ^9 _2 n( P# K# U  q) h" i$ {: S- P
2，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟
! d7 _- n. J% ~9 c& k8 I% l3，拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀
, u; t" u/ ?+ I4，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜 % Z) g3 V/ f2 \5 K6 P& w3 }
5，电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了 5 L% J% b" t0 m' G9 Z
试试吧，真的很好吃呀，关建是肉要剁的好，记住放咸蛋不能放盐的

不错 听上去就不错 可是就是感觉太复杂啦呵呵

柔和鸡蛋同做一道菜，第一次见，开眼界了，希望尝试一下

我们这里叫肉末蒸蛋，还可以假加点葱末，蒸的嫩一点好吃》也可以用 火腿蒸

首先感谢楼主的这道菜，臊子蒸蛋头一回见到做来吃吃看。

肉粉蒸蛋，肉切成碎末，蛋打在上面，超级美味。

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思

看起简单，实际上要蒸出一份嫩闪闪的蛋，是很难的。崇拜楼主。

这样的做法非常的不错，我一定也会这样去做的，红心送上。