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小 发表于 2009-8-22 07:50 只看该作者
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什錦涼拌菜
主料:干黄豆50克,豆腐皮1张,豇豆5至6条,粉丝50克;
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s; m: p0 F7 t 调料:八角3颗,桂皮、香叶、芝麻油、盐、辣椒油、醋、大蒜、生姜、葱、海鲜酱油各适量;
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做法:
0 I8 r8 ^. H# e; N9 E! d6 H( W
, }6 f/ _# c A9 f6 u 1.黄豆洗净后浸泡两小左右,与八角、桂皮、香叶、两片生姜一起放入高压锅内,加入两碗水,大火烧开后转小火煮二十分钟后关火,待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将佐料捞出不要,黄豆捞出沥干待用;+ H+ P8 g$ J: K, T2 g! q6 e- `
# C% ~6 r, V9 C8 o' S 2.豆腐皮洗净后切成条,放入沸水中焯烫一分钟后捞出沥干放凉待用;$ P8 U) Y D9 g5 g$ x1 X8 D+ W4 Y0 i
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6 ~7 }7 X: v. F7 j# C Y; ~: d- d 3.豇豆择去头尾洗净,择成约五厘米长的段,放入沸水中,加入少许的油,盖上锅盖煮熟后捞出沥干放凉;
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8 ]6 a0 t9 t5 |; `! R4 C& v 4.粉丝放入沸水中煮熟(用筷子夹起粉丝轻轻可将粉丝夹断即可),捞出过凉水后沥干;! d' Q' r+ U# X1 r+ X
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5.生姜与大蒜切成末、葱切成花后放入小碗中,加入适量的盐、醋、辣椒油、海鲜酱油、少许芝麻油调成酱汁后放置十分钟;* J5 |' \8 u5 s9 X1 \2 ~7 ~
$ [. J/ c) x( C" V7 e9 X* U8 x: D 6.取一个大碗,将处理好的黄豆、豇豆、豆腐皮、粉丝放入碗中,倒入酱汁拌匀后装盘即可。, ?% h$ @9 a2 v4 S
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1.豇豆一定要煮熟,否则容易中毒哦;, ]9 ]* n, P3 {4 [
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2.在煮豇豆时加入少许油可保持其色泽翠绿.
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